Этот торт в СССР считали элитным из-за одного ингредиента: сегодня его готовят иначе, но мы нашли тот самый рецепт
В СССР ограниченные поставки делали многие ингредиенты дефицитными, что заставляло кулинаров проявлять изобретательность и использовать заменители. При этом советские повара создавали настоящие гастрономические шедевры, которые становились символами праздников и высокого статуса.
Мы уже рассказывали о некоторых салатах, которые подавали исключительно в московских ресторанах. А теперь давайте поговорим о легендарном десерте, который стал настоящей визитной карточкой советской кулинарии и роскоши — «Киевском» торте.
Секрет из Индии
Этот торт с воздушными ореховыми коржами безе и насыщенным кремом был создан в конце 1950-х годов на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса и быстро завоевал популярность. И не последнюю роль в этом сыграл один особенный ингредиент — орехи кешью, которые попадали в СССР только благодаря бартеру с Индией. Непривычные для советских сладостей, дефицитные кешью подчеркивали статус «Киевского» как элитного торта и делали его желанным на любом празднике.
«Киевский» торт — яркий пример по-советски «богатого» питания: на 1 кг торта идет не менее 600 г крема и 400 г белковой заготовки с орехом. Он состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Сверху — тоже крем со всякими узорами. С боков — ореховая крошка. В общем, такой символ социалистического изобилия», — рассказал историк русской и советской кухни Павел Сюткин в своем блоге.
Однако со временем индийские поставщики отказались от бартерной схемы и начали продавать кешью за валюту, что сделало их импорт в СССР слишком дорогим. Это привело к изменениям в рецепте: кешью постепенно заменили более доступные фундук и арахис, а со временем и крем претерпел изменения. В 1970-х годах по санитарным требованиям яичный крем был заменен на более плотный сливочно-масляный, а к концу 1980-х годов в крем добавляли растительные жиры и пальмовое масло, что значительно повлияло на вкус и качество торта.
Мы предлагаем познакомиться с оригинальным рецептом торта «Киевский»
Рецепт «Киевского» торта
Этот торт с хрустящими ореховыми безе-коржами и нежным кремом Шарлотт пользовался огромной популярностью. Вот как приготовить настоящий «Киевский» торт по оригинальному рецепту.
Ингредиенты
Для коржей:
- Яичные белки — 200 г (примерно 5 яиц категории С0)
- Сахар — 55 г + 180 г
- Ванильный сахар — 5 г
- Мука — 50 г
- Обжаренные орехи кешью — 150 г
- Соль — щепотка
Для крема Шарлотт:
- Яичные желтки — 5 шт.
- Сахар — 150 г
- Молоко — 170 мл
- Ванильный сахар — 5 г
- Сливочное масло — 240 г (размягченное)
- Какао-порошок — 15 г
- Коньяк — 1 ст. л. (по желанию)
Как приготовить
1. Подготовка коржей:
- За 12-24 часа до приготовления оставьте белки в тёплом месте (30-35°C), чтобы выпарилась лишняя влага.
- Разогрейте духовку до 150°C.
- Орехи кешью слегка измельчите ножом или в блендере.
- В миске смешайте муку, измельченные орехи и 180 г сахара.
- Белки взбейте с щепоткой соли до лёгкой пены, добавьте ванильный сахар и 55 г сахара. Взбейте до устойчивых пиков, затем аккуратно введите сухие ингредиенты.
- Разделите тесто на две формы диаметром 20 см, выложите на пергамент.
- Разделите тесто на две формы диаметром 20 см, выпекайте коржи 2-2,5 часа, затем оставьте ещё на 1 час в духовке. Охладите и дайте им настояться 12 часов при комнатной температуре.
- Крем Шарлотт:
- Взбейте желтки, доведите до кипения смесь молока и сахара. Влейте горячее молоко в желтки, перемешайте и варите до загустения.
- Взбейте масло и добавьте остывшую заварную основу. В конце введите коньяк и какао для шоколадного крема.
- Сборка и украшение
- Соберите торт, чередуя коржи и крем. Сверху и по бокам украсьте кремом и обсыпьте ореховой крошкой. Добавьте кремовые узоры по желанию и дайте настояться в холодильнике около часа.
Такой десерт станет настоящим украшением праздничного стола и подарит частичку истории, возвращая нас в атмосферу советской эпохи, когда «Киевский» торт считался по-настоящему элитным.
