Этот необычный салат в СССР считался элитным, а сейчас его не купить: нашли рецепт того самого «Ташкента»
Салат «Ташкент» — одно из забытых, но в свое время популярных блюд советской эпохи. Этот салат сочетал в себе необычные вкусы и текстуры, став уникальным образцом кухни СССР. Блюдо родилось в московском ресторане «Узбекистан» в 1950-х годах, специально для того, чтобы представить узбекскую кухню жителям столицы. Хотя в кулинарной традиции Узбекистана не было привычных салатов, московские и узбекские повара создали оригинальный рецепт, вдохновившись традициями местных закусок.
«А в пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее… И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.
Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?» Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой — «Маргиланским салом» — закусываем, очень вкусно. Холодным мясом — вареным или запеченным — тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали. Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат», — вспоминает в блоге Сталик Ханкишиев, российский кулинарный писатель.
В итоге, салат «Ташкент» состоял из зеленой редьки, нежной отварной говядины и золотистого хрустящего лука. Все это заправлялось майонезом — ингредиентом, который придавал блюду знакомый советским людям вкус. Этот салат был популярен среди гурманов, но сегодня его редко встретишь на столах. Возможно, вы захотите попробовать приготовить этот элитный в СССР салат дома, чтобы прикоснуться к кулинарной истории.
Классический рецепт салата «Ташкент»
Ингредиенты:
- Говядина (вырезка) — 300 г
- Зеленая редька — 1 средний корнеплод
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Майонез — 100 г (по вкусу)
- Соль, черный перец, зира — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания
Приготовление:
- Готовим мясо. Отварите говядину в подсоленной воде с добавлением специй (зиры и черного перца) до мягкости. После этого дайте мясу остыть и нарежьте его тонкими полосками.
- Подготовка редьки. Очистите редьку и нарежьте ее соломкой. Чтобы избавиться от излишней горечи, замочите ее в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушите.
- Обжарка лука. Нарежьте лук кольцами, посыпьте его мукой и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Лук должен стать хрустящим, поэтому после обжаривания выложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- Сборка салата. В глубокой миске смешайте говядину, редьку и обжаренный лук. Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте салат.
- Подача. Выложите салат на блюдо, украсьте сверху оставшимися кольцами хрустящего лука. При желании можно добавить немного зелени для украшения.
Варианты и кулинарные хитрости
Для тех, кто хочет немного усовершенствовать рецепт, можно запечь мясо, предварительно натерев его зирой и чесноком — это придаст салату более насыщенный аромат. Если майонез кажется слишком тяжелой заправкой, можно заменить его на домашний соус из йогурта с добавлением зиры и чеснока, или заправкой, которую рекомендует Сталик Ханкишиев. Мы адаптировали версию, указанную в блоге:
Этапы приготовления
- Жарка лука и мяса: Сначала во фритюре обжаривается лук. Оставшееся ароматное масло процеживают и используют для обжарки мяса. Это масло насыщается не только вкусом лука, но и мясными соками и специями, которыми приправляется мясо.
- Приготовление основы для заправки: В отдельную емкость помещают зубок чеснока и теплый желток, которые взбиваются блендером до однородной массы.
- Эмульгирование масла: Постепенно вливают ароматное масло, оставшееся после жарки мяса, смешивая его с желтком и чесноком. Масло сначала добавляется по каплям, чтобы масса оставалась однородной, а затем, по мере увеличения объема, его можно добавлять более уверенно.
- Добавление растительного масла и лимонного сока: После того как масло из-под мяса заканчивается, добавляется обычное растительное масло. В конце соус заправляется соком половины лимона, который придает соусу легкую кислотность и завершает его вкус.
- Секретный ингредиент — нар-шараб: Вместо привычного уксуса добавляется нар-шараб, гранатовый соус, который придает соусу фруктовую, кисло-сладкую нотку и слегка сиреневый оттенок. Этот выбор не только освежает вкус заправки, но и подчеркивает ее уникальный аромат.
Такой вариант салата «Ташкент» удивит даже знатоков традиционной рецептуры. Благодаря авторской заправке, блюдо приобретает более сложные и богатые оттенки, где сочетаются ароматы обжаренного лука, сочного мяса и нежная кислинка нар-шараба. Этот салат станет прекрасным выбором для праздничного стола, впечатляя гостей как вкусом, так и эффектной подачей.
Подайте его охлажденным, украсив свежей зеленью и ломтиками яйца, и позвольте каждому оценить яркое послевкусие «восточной кухни». Аромат и текстура салата оставят приятное впечатление, напоминая о богатых кулинарных традициях и духе Узбекистана.
