Этот торт любили в СССР, а сегодня он исчез с прилавков: нашли тот самый рецепт «Минского»

Оксана Поликарпова

Поделиться

Комментарии

Торт «Минский» — это легенда советских времен, когда многие угощения были с уникальной историей и вкусом. Торт был популярен благодаря гармоничному сочетанию нежных коржей, сладкого повидла и воздушного белкового крема. Он чем-то напоминает песочные корзиночки с повидлом и кремом, которые также любили советские сладкоежки. Хотите окунуться в атмосферу того времени и попробовать «Минский»? Предлагаем вам классический рецепт, чтобы воссоздать вкус детства у себя на кухне.

Для коржей:

• Сливочное масло — 190 г
• Сахар — 110 г
• Яйцо — 1 шт. (50 г)
• Пшеничная мука — 335 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для прослойки:

• Густое повидло (любое) — 200 г

Для белкового крема:

• Яичные белки — 100 г
• Сахар — 200 г
• Вода — 50 г
• Лимонная кислота — 1/4 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.

Для украшения:

• Арахис (обжаренный)

Шаг 1: Подготовка коржей

1. В миску положите размягченное сливочное масло и сахар. Взбивайте миксером до пиков и пышной консистенции (около 6 минут).
2. Добавьте яйцо комнатной температуры и перемешайте до однородности.
3. Просейте муку с разрыхлителем в масляно-яичную смесь и аккуратно перемешайте. Не перемешивайте слишком долго, чтобы тесто не стало жестким. Соберите тесто руками в комок.
4. Разделите тесто на две равные части, заверните каждую в пленку и охладите в холодильнике 30 минут.

Шаг 2: Формирование и выпекание коржей

1. Раскатайте одну часть теста на силиконовом коврике или бумаге для выпечки в квадрат 18x18 см, подравняв края.
2. Наколите поверхность теста вилкой и охладите 60 минут в холодильнике (или 15 минут в морозильной камере).
3. Повторите со второй частью теста. Затем оба охлажденных коржа выпекайте при 200°C 10–12 минут до золотистого цвета.

Шаг 3: Сборка торта

1. На первый корж нанесите слой кисло-сладкого повидла и накройте вторым коржом. Поставьте торт в холодильник.

Шаг 4: Приготовление белкового крема

1. В кастрюлю влейте воду и добавьте сахар. Доведите до кипения и варите сироп, пока он не достигнет 120°C, добавив лимонную кислоту в конце варки.
2. В отдельной миске взбейте белки с солью, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая. К моменту готовности сиропа белки должны быть хорошо взбиты.
3. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, продолжая взбивать на высокой скорости, пока крем не станет плотным и устойчивым.

Шаг 5: Украшение торта

1. Обмажьте торт кремом и украсьте бока дробленым обжаренным арахисом.
2. Оставшимся кремом украсьте торт с помощью кондитерского мешка, отсадив по краям звездочки.
3. В центре торта сформируйте «грибочки», используя оставшееся тесто: отсадите ножки из крема и сверху разместите маленькие шляпки из выпеченного теста.

1. Выбор масла для коржей: используйте качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%. От него зависит текстура коржей — они будут более рассыпчатыми и ароматными. Маргарин лучше не использовать, так как он сделает коржи жесткими.
2. Секрет хрустящих коржей: чтобы коржи получились рассыпчатыми, не замешивайте тесто слишком долго после добавления муки. Как только тесто начинает собираться в комок, остановитесь и просто сформируйте его руками.
3. Выбор повидла для прослойки: лучше всего использовать повидло с легкой кислинкой, например яблочное или абрикосовое. Оно идеально подчеркнет сладость коржей и крема. Можно также добавить немного лимонного сока в сладкое повидло, если оно слишком приторное.
4. Приготовление идеального белкового крема: при взбивании белков важно, чтобы они были комнатной температуры — так они быстрее и легче взобьются. Если белки холодные, оставьте их в миске при комнатной температуре на 10–15 минут перед взбиванием. Важно взбивать белки постепенно, начиная с низкой скорости, чтобы получить воздушный и плотный крем.
5. Секрет стабильного крема: чтобы крем держал форму, аккуратно вливайте горячий сироп в белки тонкой струйкой, не попадая на венчик, чтобы сироп не разбрызгивался и не кристаллизовался на стенках. Если сироп начнет кристаллизоваться, то крем получится с крупинками, а это испортит текстуру.
6. Украшение грибочками: для шляпок грибочков можно добавить немного какао в тесто, чтобы они выглядели как настоящие. Если хотите добавить оригинальности, посыпьте шляпки сахарной пудрой или слегка обмакните их в растопленный шоколад.

Этот торт — настоящий привет из прошлого, он вернет вас во времена, когда каждое угощение делали с душой и старанием. Приятного аппетита!

Больше рецептов:

Готовлю вкуснейший тирамису по этому рецепту уже много лет: получается идеальный десерт без яиц и желатина

Готовлю популярный дубайский шоколад своими руками: не отличить от оригинального — есть рецепт

Готовлю медовик по бабушкиному рецепту: получается невероятно вкусный десерт