Закрываю помидоры на зиму, как в СССР: без уксуса, в собственном соку — получается очень вкусно!
Есть в заготовках что-то особенное — теплое, семейное, будто возвращающее нас в детство. Когда на кухне пахло укропом и кипящими крышками, а в банках закупоривали настоящее лето. Кто-то закатывает с перцем, кто-то с чесноком, а кто-то — по старинке, как делали в СССР: без уксуса, в собственном соку. Просто, натурально и очень вкусно.
Недавно я нашла такой рецепт в Сети — автор поделилась именно тем самым способом, как закатывали помидоры в томате еще в советское время. Никаких лишних ингредиентов, только томаты, сок и немного соли. Простота этого рецепта — его главное достоинство. Но главное — результат получается действительно отменный. Настолько, что комментарии к видео пестрят благодарностями.
Вот что пишут те, кто уже попробовал:
«Заготовила помидоры по Вашему рецепту. Мне очень понравился и сам рецепт, и помидоры. Вкусные, сам томатный сок вкусный. Можно просто пить и готовить на нем. Я очень люблю, чтобы рецепты были простые и полезные. Этот точно забираю себе в копилку. Спасибо!»
Рецепт «помидоров в томате» без уксуса
Ингредиенты на 6 литровых банок:
- 3–3,3 кг крепких помидоров (можно черри);
- 3 литра томатного сока (из свежих томатов);
- 100 г соли;
- по желанию: по 2 горошины черного и душистого перца, 1–2 бутона гвоздики на банку.
Важно! Многие жалуются, что по рецепту сок получается слишком соленый. Если вы сомневаетесь — берите меньше соли: 70–80 г на 3 литра. Помидоры в процессе хранения действительно частично «забирают» соль из сока, но не всегда это спасает вкус, особенно если вы не любите пересоленное.
Как готовить
- Тщательно моем банки и помидоры.
Стерилизация банок в этом рецепте не обязательна — заготовка выдерживает хранение за счет многоступенчатой термической обработки и высокой концентрации соли.
Тем не менее, если вы хотите перестраховаться, можно:
• обдать банки кипятком,
• или подержать 10 минут в духовке при 100 °C,
• или простерилизовать на пару.
А вот крышки обязательно залейте кипятком и дайте постоять не меньше 5–10 минут. - Прокалываем помидоры вилкой у плодоножки.
Это нужно, чтобы они не лопнули от горячей заливки. - Заливаем холодной водой, чтобы определить объем сока.
Сливаем и измеряем воду — на 6 литровых банок потребуется около 3 литров томатного сока. - Готовим томатный сок.
Используем шнековую соковыжималку или блендер + сито. Сок должен быть с мякотью, но без кожицы и семян. - Солим сок (по вкусу!) и доводим до кипения.
Варим 15–20 минут. - Заливаем помидоры кипятком на 10 минут. Сливаем.
Повторяем второй раз — еще 10–15 минут. - Заливаем горячим томатным соком.
До самого верха. Закатываем стерильными крышками. - Переворачиваем, укутываем и оставляем на 6–8 часов.
После остывания убираем в прохладное место.
Как использовать
Эти помидоры отлично идут к картошке, мясу, кашам и макаронам. А сок можно пить или использовать в супах и соусах. Если все сделано правильно — получаются настоящие помидоры, как в СССР, ароматные и насыщенные.
Попробуйте сами — возможно, этот рецепт тоже станет вашим семейным.
