Булочку, которую ела Нина в «Кавказской пленнице», запомнили все, но пробовали — единицы: как приготовить кяту
Сцена, где похищенная Нина (Наталья Варлей) сидит за щедро накрытым столом — одна из самых запоминающихся в легендарном советском фильме «Кавказская пленница». Почти каждый, кто смотрел эту комедию, наверняка помнит пиршество: фрукты, вино, выпечка — все это вызывает аппетит даже у зрителя.
Интересно, что на самом деле большая часть той еды оказалась бутафорской.
«Дачу Саахова и этот эпизод снимали в апрельской Москве, в павильонах. А в те годы, даже в летний сезон, не было такого изобилия всего, как сейчас. Поэтому сливы и персики были…консервированными, из компота, а среди воскового винограда лежала одна веточка настоящего, от которого я отщипывала ягоду за ягодой», — признавалась Варлей.
Впрочем, зато та самая аппетитная на вид булочка, которую уплетала Нина, была настоящей, пусть и слегка черствой.
Но задумывались ли вы когда-нибудь над тем, какая именно выпечка появилась в кадре «Кавказской пленницы»?
Оказывается, Нина ела традиционную кавказскую сладость — кяту (или в другом варианте — гату).
У этого блюда есть несколько региональных вариантов — бакинский, карабахский, ереванский. Встречаются и разные формы: где-то это круглая выпечка, а где-то — порционные кусочки, похожие на печенье. Объединяет их главное — начинка из муки, сахара и топленого масла. В некоторых рецептах добавляют орехи или специи.
Наиболее близкий к той самой булочке из фильма вариант можно найти в классической «Кулинарии» 1955 года. Предлагаем вам использовать этот рецепт и насладиться легендарной выпечкой!
Ингредиенты:
Для опары:
- Вода — 250 г
- Мука — 250 г
- Дрожжи прессованные — 10 г
Для теста:
- Мука — 750 г
- Сахар — 300 г
- Сливочное масло — 200 г
- Яйца — 5 шт.
- Опара — вся порция
Для начинки:
- Мука — 600 г
- Сахар — 300 г
- Топленое масло — 350 г
- Соль — 7 г
- Ванильный сахар — 0,1 г (на кончике ножа)
- По желанию: измельченные орехи, щепотка корицы или кардамона
Приготовление:
- Сделать опару.
Смешайте 250 г теплой воды, 250 г муки и 10 г прессованных дрожжей. Оставьте в теплом месте на 2 часа. - Замесить тесто.
В большой миске соедините 750 г муки, 300 г сахара, 200 г размягченного масла и 5 яиц. Добавьте подошедшую опару. Вымешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем накройте и оставьте на 30 минут. - Приготовить начинку.
В отдельной посуде соедините 600 г муки, 300 г сахара, 350 г топленого масла, 7 г соли и щепотку ванильного сахара. Перетрите до состояния влажной рассыпчатой крошки. - Сформировать кяту.
Тесто раскатайте в круглый пласт. В центр выложите начинку слоем около 0,5 см. Края теста заверните к середине, чтобы закрыть начинку, переверните швом вниз и аккуратно раскатайте до толщины 0,3 см. Переложите на противень, застеленный бумагой. - Выпекание.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке:
— 15 минут при средней температуре (около 180 °C),
— затем 15 минут при более низкой температуре (около 150 °C), до золотистого цвета.
Готово! Приятного аппетита!
