Забытый торт СССР по ГОСТу сейчас нигде не купить: как приготовить «Калач»
Когда-то торт «Калач» считался настоящим украшением праздничного стола: огромная белоснежная шапка крема, тонкая карамельная корочка и шоколадная прослойка внутри. Пальчики оближешь!
Его готовили по советскому ГОСТу и продавали буквально везде. Однако со временем необычный десерт практически исчез с прилавков кондитерских.
По форме этот торт совсем не напоминает привычный хлебный калач. В его основе — мягкий пропитанный бисквит и насыщенный шоколадный крем «Шарлотт». Но главная особенность десерта — пышное облако белково-заварного крема, которое слегка запекают в духовке до появления аппетитного золотистого румянца.
Найти этот торт в магазинах уже нельзя. Но зато повторить легендарный торт можно в домашних условиях! Несмотря на эффектный вид, готовится он из достаточно простых и доступных продуктов.
Ингредиенты
Для бисквита диаметром 22 см:
- яйца категории С1 — 4 шт. (около 210 г без скорлупы);
- сахар — 130 г;
- пшеничная мука высшего сорта — 130 г;
- соль — щепотка.
Для шоколадного крема «Шарлотт»:
- сливочное масло жирностью 82,5% — 145 г;
- сахар — 110 г;
- яичный желток — 1 шт. (около 20 г);
- молоко — 85 мл;
- ванильный сахар или экстракт — 1 ч. л.;
- какао — 20 г;
- коньяк — 1 ст. л.
Для пропитки:
- сахар — 90 г;
- вода — 90 мл;
- коньяк — 1 ст. л.
Для белково-заварного крема:
- яичные белки — 160 г, примерно от пяти яиц;
- сахар — 320 г;
- вода — 80 мл;
- лимонная кислота — 1/3 ч. л.;
- соль — 1/3 ч. л.
Для румяной корочки:
- яичный желток — 1 шт.;
- немного воды.
Как приготовить торт «Калач»
Сначала приготовьте бисквит. Яйца соедините с сахаром и щепоткой соли, а затем взбейте миксером до получения светлой, пышной массы. Она должна значительно увеличиться в объеме.
Просейте муку и аккуратно вмешайте ее лопаткой, двигаясь снизу вверх. Перелейте тесто в форму диаметром 22 см и выпекайте около 30–35 минут при температуре 170–180 градусов. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Остудите бисквит, выньте его из формы и желательно оставьте на несколько часов. После этого разрежьте корж на два пласта.
Для пропитки смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и проварите пару минут. Снимите сироп с огня, остудите и добавьте коньяк.
Теперь приготовьте крем «Шарлотт». Соедините желток с молоком, сахаром и ванилью. Поставьте смесь на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая, до легкого загустения. Не допускайте сильного кипения. Получившийся сироп полностью остудите.
Мягкое сливочное масло взбейте до пышности. Небольшими порциями добавьте остывший сироп, продолжая взбивать. Затем всыпьте какао и влейте коньяк. Еще раз перемешайте крем до однородности.
Пропитайте оба бисквитных коржа сиропом. На нижний корж выложите шоколадный крем, разровняйте и накройте второй половиной бисквита.
Для белково-заварного крема соедините в кастрюле сахар и воду. Поставьте на огонь и сварите сироп. Одновременно начните взбивать охлажденные белки с солью и лимонной кислотой.
Когда сахарный сироп достигнет температуры примерно 120 градусов, тонкой струйкой влейте его во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать массу еще несколько минут, пока крем не станет плотным, глянцевым и устойчивым.
Покройте торт белково-заварным кремом, формируя сверху высокую воздушную шапку. Желток смешайте с небольшим количеством воды и аккуратно смажьте выступающие части крема.
Поставьте торт в хорошо разогретую духовку на несколько минут. Следите за ним внимательно: белковый крем должен слегка подрумяниться, но не подгореть.
Готовый «Калач» охладите и уберите в холодильник минимум на несколько часов. За это время бисквит хорошо пропитается, а кремы стабилизируются.
Готово! Приятного аппетита!
