Забытый торт СССР сейчас нигде не купить: как приготовить ту самую «Ярославну»
Знаменитые советские торты «Прагу», «Медовик» и «Птичье молоко» до сих пор можно встретить практически в любой кондитерской. А вот десерт с красивым названием «Ярославна» со временем почти исчез с прилавков. Сегодня о нем помнят преимущественно любители советской выпечки и те, кому удалось попробовать этот десерт в детстве.
Главная особенность «Ярославны» — необычное сочетание сметанно-ореховых коржей, нежного масляного крема и виноградной пропитки. Именно сок или сладкое вино придают торту легкую фруктовую кислинку и отличают его от других советских десертов. В старых домашних рецептах «Ярославны» также встречаются грецкие орехи, сметанное тесто и сироп на основе виноградного сока.
Предлагаем приготовить современную домашнюю версию торта с классическим кремом «Шарлотт».
Ингредиенты
Количество продуктов рассчитано на форму диаметром 14 сантиметров и высотой около 7 сантиметров.
Для орехового бисквита
- 2 яйца категории С0;
- 180 г белого сахара;
- 180 г сметаны жирностью 20–30%;
- 165 г пшеничной муки высшего сорта;
- 80 г рубленых грецких орехов;
- щепотка соли;
- ½ чайной ложки разрыхлителя.
Для крема «Шарлотт»
- 150 мл молока жирностью 3,2%;
- 2 яичных желтка;
- 180 г белого сахара;
- 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
- ванильный экстракт — по вкусу;
- 1 столовая ложка коньяка — по желанию.
Для виноградной пропитки
Первый вариант:
- 40 мл воды;
- 80 мл виноградного сока прямого отжима;
- 20 г белого сахара;
- 1 чайная ложка лимонного сока.
Второй вариант
- 100 мл воды;
- 20 мл любого сладкого вина;
- 20 г белого сахара;
- 1 чайная ложка лимонного сока.
Также можно использовать 120 мл виноградного сока без дополнительных ингредиентов. В варианте для взрослых подойдет такое же количество сладкого вина.
Как приготовить бисквит
Яйца заранее достаньте из холодильника: желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Грецкие орехи при желании слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке, остудите и порубите ножом. Не измельчайте их в муку: небольшие кусочки должны ощущаться в готовых коржах.
Соедините яйца с сахаром и взбивайте миксером в течение 5–7 минут. Масса должна стать светлой, пышной и заметно увеличиться в объеме.
Добавьте сметану и осторожно перемешайте на минимальной скорости. Отдельно просейте муку вместе с разрыхлителем и солью. Небольшими порциями введите сухие ингредиенты в яично-сметанную массу, перемешивая тесто лопаткой снизу вверх.
В последнюю очередь добавьте рубленые грецкие орехи и еще раз аккуратно перемешайте.
Дно формы диаметром 14 сантиметров застелите пергаментом. Переложите тесто и разровняйте поверхность. Выпекайте бисквит в разогретой до 170–180 градусов духовке примерно 45–50 минут. Точное время зависит от духовки, поэтому готовность обязательно проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра сухой.
Готовый бисквит оставьте в форме на 10–15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке. Чтобы коржи меньше крошились, заверните остывший бисквит в пищевую пленку и дайте ему отлежаться хотя бы 4–6 часов. После этого разрежьте его на три одинаковых коржа.
Как приготовить крем «Шарлотт»
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. К моменту взбивания оно должно стать мягким, но не растаявшим.
В небольшой кастрюле соедините желтки, сахар и молоко. Хорошо перемешайте венчиком, поставьте на слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Масса должна слегка загустеть, но ее нельзя кипятить слишком интенсивно, иначе желтки могут свернуться.
Перелейте молочно-яичный сироп в чистую посуду, накройте пищевой пленкой в контакт и полностью остудите. Сироп и сливочное масло перед соединением должны иметь примерно одинаковую комнатную температуру.
Мягкое масло взбивайте миксером 5–7 минут, пока оно не станет светлым и воздушным. Затем небольшими порциями добавляйте остывший сироп, продолжая взбивать крем.
В конце введите ванильный экстракт и при желании столовую ложку коньяка. Готовый крем должен получиться гладким, пышным и хорошо держать форму.
Как приготовить пропитку
Для безалкогольного сиропа соедините воду, сахар и виноградный сок. Нагрейте смесь до полного растворения сахара, снимите с огня и добавьте лимонный сок. Полностью остудите.
Для пропитки с вином сначала растворите сахар в горячей воде. Дайте сиропу остыть, а затем добавьте вино и лимонный сок.
Можно поступить еще проще и пропитать коржи чистым виноградным соком. Именно виноградная составляющая считается одной из характерных деталей этого торта: она присутствует и в сохранившихся старых рецептах «Ярославны».
Как собрать торт
Положите первый корж на блюдо и равномерно пропитайте его сиропом. Сверху распределите слой крема.
Накройте вторым коржом, снова добавьте пропитку и крем. Установите последний корж и слегка прижмите его ладонью, чтобы слои соединились.
Оставшимся кремом покройте верх и бока торта. Украсить «Ярославну» можно рублеными грецкими орехами, бисквитной крошкой, виноградом или небольшими кремовыми узорами.
Уберите собранный торт в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. За это время плотные сметанные коржи впитают виноградный сироп, крем стабилизируется, а вкусы полностью соединятся.
Перед подачей желательно подержать «Ярославну» при комнатной температуре около 15 минут. Тогда масляный крем станет мягче, а ореховый аромат раскроется особенно ярко.
Готово! Приятного аппетита!
