Советский торт «Каприз актрисы», по слухам, любила сама Гурченко: нашли рецепт из старой тетрадки
В старых кулинарных тетрадях иногда встречаются настоящие сокровища. Рецепты, которые не требуют сложных продуктов, но при этом выглядят празднично и запоминаются с первого кусочка. Один из таких десертов — торт с красивым названием «Каприз актрисы».
Говорят, что этот десерт любила сама Людмила Гурченко — признанная иконы стиля. Легенда звучит очень в духе советской кухни: возможно, отсюда и яркое название. Сам торт готовится из доступных ингредиентов, домашнего безе и нежного масляного крема. Получается десерт, который чем-то напоминает французский крокембуш — башню из профитролей, скрепленных карамелью. Только здесь вместо профитролей — легкие безейные «лепешечки», а вместо карамели — сливочный крем на основе мороженого.
Рецепт родом примерно из 70-х годов прошлого века. В нем нет ничего слишком сложного: такой торт, действительно, можно приготовить дома без особой кондитерской подготовки. Главное — не спешить с безе и дать готовому десерту как следует пропитаться.
Ингредиенты
Для торта понадобятся:
- куриные яйца — 5 шт.;
- сахарная пудра — 1,5 стакана;
- сливочное мороженое «Пломбир» — 200 г;
- сливочное масло — 300 г;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- тертый шоколад, шоколадные хлопья или кокосовая стружка — для украшения.
Время приготовления — около 60 минут. Из указанного количества продуктов получается примерно 6 порций.
Как приготовить торт «Каприз актрисы»
- Для начала нужно взять четыре яйца и аккуратно разделить их на белки и желтки. Белки пойдут на безе, а желтки — в крем. Пятое яйцо понадобится для крема целиком.
- Готовим безе. Белки взбейте с сахарной пудрой в крепкую устойчивую пену. Масса должна получиться плотной, блестящей и хорошо держать форму. Противень слегка смажьте маслом и застелите промасленной бумагой. Чайной ложкой выложите на противень небольшие шарики или лепешечки из белковой массы. Оставляйте между ними расстояние, чтобы безе не слиплось во время выпекания. Выпекайте безе в нежаркой духовке при температуре не выше 100 градусов примерно 30–40 минут. Оно должно подсушиться, стать легким и хрупким, но не потемнеть.
- Готовим крем. Четыре желтка и одно целое яйцо слегка взбейте. Добавьте сливочное мороженое и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте массу в небольшой кастрюльке. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. Важно не отходить от плиты: крем должен стать густым и однородным, но не свернуться. Готовую основу полностью остудите. Затем постепенно добавьте мягкое сливочное масло, продолжая взбивать. В итоге получится нежный, плотный и очень сливочный крем. Важный момент: мороженое лучше не заменять молоком. С молоком получится обычный заварной крем, а в этом рецепте именно пломбир дает тот самый необычный советский вкус.
- Собираем торт. Готовые безейные лепешечки смажьте кремом и соедините попарно, чтобы получились небольшие шарики. Затем слегка обмажьте каждый шарик кремом и выкладывайте их на блюдо горкой. Когда вся «горка» будет собрана, покройте торт оставшимся кремом. Сверху украсьте тертым шоколадом, шоколадными хлопьями или кокосовой стружкой. После сборки торт нужно убрать в холодильник на несколько часов. За это время безе немного пропитается кремом, десерт станет мягче и будет лучше держать форму.
«Каприз актрисы» — тот самый случай, когда из обычных продуктов выходит почти праздничный торт. Он воздушный, сливочный, сладкий и очень домашний. А подача горкой делает его похожим на советскую версию крокембуша, только без сложной карамели и профитролей.
Рецепт действительно выглядит как находка из старой тетрадки: минимум ингредиентов, понятные шаги и результат, который хочется поставить на стол к чаю. Возможно, именно за это такие десерты и любили.
