За рецептом этого старинного торта с юга СССР охотились многие хозяйки: как приготовить тот самый «Королевский»
Торт «Королевский» — один из тех домашних десертов, которые у многих ассоциируются с большими семейными праздниками, чаепитиями у бабушки и временем, когда самые вкусные рецепты переписывали от руки в тетрадки. На юге СССР, особенно в Баку, такой торт очень любили: он выглядел нарядно, получался высоким, нежным и действительно праздничным.
Главная особенность «Королевского» — сочетание мягкого коржа, воздушного безе, орехов, шоколада и сливочного крема с какао. Благодаря этому торт получается насыщенным, но не тяжелым и не приторным. В старом варианте рецепта часто использовали соду, погашенную уксусом, а крем делали из банки сгущенки и 200 граммов сливочного масла. Сейчас его нередко готовят с более легким сливочным кремом, но тот самый домашний вкус все равно сохраняется.
Такой торт не требует сложных кондитерских приемов, а результат получается по-настоящему эффектным. Он подходит и для семейного застолья, и для праздника, когда хочется приготовить что-то проверенное, красивое и с теплой ностальгией.
Ингредиенты
Для коржа:
- 150 г сливочного масла;
- 150 г сахара;
- 6 желтков;
- щепотка соли;
- 100 мл молока;
- 220 г муки;
- 50 г орехов — любых, желательно обжаренных;
- 1 ст. л. разрыхлителя — около 10 г, или 1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса.
Для безе:
- 6 белков;
- 300 г сахара;
- щепотка соли;
- 50 г шоколада.
Для крема:
- 500 г сливок жирностью 33–35%;
- 50–60 г сахара;
- 1 ст. л. какао-порошка без сахара — около 15 г.
Для украшения:
- 50 г шоколада;
- 20–30 г орехов.
Приготовление:
Сливочное масло заранее достают из холодильника, чтобы оно стало мягким. Затем его соединяют с сахаром и взбивают до светлой пышной массы. После этого по одному добавляют желтки, всыпают щепотку соли и вливают молоко.
Муку смешивают с разрыхлителем и постепенно добавляют в тесто. Если используется старый вариант рецепта, разрыхлитель можно заменить содой, погашенной уксусом. В конце в тесто добавляют измельченные обжаренные орехи.
Отдельно готовят безе. Белки взбивают со щепоткой соли до легкой пены, затем постепенно всыпают сахар и продолжают взбивать до плотной, устойчивой массы. Шоколад мелко рубят или натирают и аккуратно вмешивают в белковую массу.
Тесто распределяют по форме, сверху выкладывают слой безе. Выпекают торт при температуре 170 градусов в режиме «верх-низ» примерно 35–40 минут. Готовность лучше проверять по коржу: он должен пропечься, а безе — слегка подсохнуть и стать румяным.
Для крема охлажденные сливки взбивают с сахаром и какао до пышной устойчивой массы. Когда корж с безе полностью остынет, торт промазывают кремом. Сверху его украшают тертым шоколадом и измельченными орехами.
Перед подачей «Королевскому» лучше дать постоять несколько часов в холодильнике. Тогда корж станет нежнее, крем стабилизируется, а вкус получится более цельным и насыщенным.
Готово! Приятного аппетита!
