За этим тортом в СССР выстраивались очереди, а сегодня многие и не слышали: нашли рецепт «Трюфеля»
Шоколадный, насыщенный, с масляным кремом и особой посыпкой, напоминающей настоящий трюфель. Сегодня о нем помнят немногие, а ведь вкус у него был совсем непростой. Благодаря архивным рецептам и воспоминаниям тех, кто жил в эпоху «Трюфеля», можно воссоздать этот торт почти в оригинале.
Как выглядел торт «Трюфель» в СССР?
В Уфе, например, его украшали шоколадными розами, а в других городах — шоколадной стружкой или кремовыми узорами. Стоил он около 3 рублей 60 копеек, что по тем временам было немало. Покупали его в основном на дни рождения или по другим особым поводам.
«У нас в Уфе в моем детстве тоже был торт «Трюфель» с шоколадными цветами», «Это же был самый изумительный торт, за 3,60. Нам его покупали раз в год, а чаще покупали торт «Ландыш» за 2 рубля. По вкусу как школьное пирожное. И то мы были рады», — вспоминают в Сети.
Рецепт «Трюфеля»
Бисквит:
- 5 яиц
- 150 г сахара
- 150 г муки
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
Крем «Шарлот»:
- 150 мл молока
- 1 яйцо
- 200 г сахара
- 250 г сливочного масла (лучше 82%)
- 1 ст. л. коньяка
- 20 г какао
Пропитка:
- 120 мл воды
- 100 г сахара
- 1 ст. л. коньяка
Трюфельная посыпка:
- 75 г сахара
- 25 мл воды
- 2–3 капли лимонного сока
- 20 г какао
- 5 г сливочного масла
Приготовление:
1. Готовим бисквит (лучше накануне)
- Взбейте яйца с сахаром до пышности (7–10 минут).
- Введите просеянную муку, ванильный сахар и щепотку соли, аккуратно перемешайте лопаткой.
- Выпекайте в форме диаметром 24 см при 170°С около 30–35 минут.
- Остудите, заверните и дайте постоять 10–12 часов (так проще резать и лучше впитывается сироп).
2. Готовим крем «Шарлот»
Шаг 1: варим основу
- Смешайте яйцо с молоком, затем добавьте сахар и варите на медленном огне до загустения (3–5 минут). Получится масса, похожая на сгущенку.
- Остудите до комнатной температуры.
Шаг 2: взбиваем
- Мягкое масло (комнатной температуры) взбить до пышности (5–7 минут).
- Постепенно добавьте в масло остывшую массу, продолжая взбивать.
- В конце добавьте просеянное какао и коньяк. Перемешайте до однородности.
3. Пропитка для коржей
- Доведите до кипения воду с сахаром.
- Остудите и добавьте коньяк.
4. Сборка торта
- Разрежьте бисквит на 3 коржа.
- Пропитайте сиропом (нижний слой — чуть меньше, чтобы основа не раскисла).
- Смажьте каждый слой кремом, оставьте часть для верха и боков.
- Сформируйте торт, прижмите слегка. Уберите в холодильник на 30 минут.
5. Готовим трюфельную посыпку
- Сварите сироп: сахар + вода + лимонный сок. Уварите до «мягкого шарика» или до 114–115°C.
- Остудите до 40°C.
- Взбейте миксером (или лопаткой), пока масса не побелеет и не станет густой и матовой, — это и есть помадка.
- На водяной бане растопите помадку с маслом.
- Снимите с огня, добавьте какао, перемешайте.
- Остудите до густоты, протрите через сито — получится шоколадная крошка.
6. Украшаем
- Оставшимся кремом покройте верх и бока торта.
- Обсыпьте крошкой со всех сторон. Верх можно украсить шоколадной стружкой, конфетами или просто оставить классическим.
Торт должен настояться хотя бы 4–6 часов в холодильнике, а лучше всю ночь. Тогда вкус станет насыщенным, крем стабилизируется, а бисквит будет сочным.
Совет: Если лень возиться с помадкой — посыпку можно заменить бисквитной крошкой с какао или просто сахарной пудрой с какао. Но для аутентичного вкуса стоит попробовать именно оригинальный вариант.
Если хотите удивить гостей и вспомнить, праздник из прошлого — «Трюфель» обязательно стоит приготовить.
