Этот торт в СССР готовили еще в 80-х, рецепт переписывали по тетрадкам, а сегодня забыли: вспоминаем «Мадонну»
Он не попал в модные глянцевые сборники рецептов. Его не переиздавали в кулинарных книгах. А ведь торт «Мадонна» был по-настоящему народным: готовился часто, передавался от подруги к подруге, собирал за столом семьи. И у каждого варианта были свои нюансы — кто-то делал коржи на сковороде, кто-то ставил тесто на водяную баню, кто-то добавлял в крем масло.
Хозяйки вспоминают:
«Тесто нужно теплым раскатывать — тогда получается! Я заранее пеку коржи, а собираю торт уже перед подачей. Вкус — изумительный!»
«В 90-е крем был исключительно из масла и сгущенки. А когда готовила его на день рождения по старому рецепту — у всех были мурашки: сколько воспоминаний!»
Рецепт торта «Мадонна»
Ингредиенты для теста:
- 4 яйца
- 200 г муки
- 100 г сахара
- 100 г меда
- 100 г сливочного масла
- 1,5 ч. л. соды
- Щепотка соли
Крем (белково-масляный с вареной сгущенкой):
- 100 г яичных белков
- 200 г сахара
- 150 г сливочного масла
- 500 г вареной сгущенки
Для украшения:
- Крошка из коржей
- Топленый шоколад (молочный или черный)
Заварное тесто с медом и содой
- В кастрюле с толстым дном соедините 100 г меда и поставьте на слабый огонь.
- Когда мед станет жидким — добавьте 1,5 ч. л. соды. Масса начнет пениться и менять цвет.
- Постоянно помешивайте 2–3 минуты, пока смесь не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте 100 г масла, растопите его в горячей массе.
- Затем всыпьте 100 г сахара и перемешивайте до полного растворения. Снимите с огня.
Вмешиваем яйца и муку
- Дайте массе немного остыть (до теплого состояния).
- Вбейте по одному 4 яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
- Добавьте 200 г муки и щепотку соли. Быстро замесите тесто — оно должно быть довольно жидким.
- Оставьте тесто на 10 минут, чтобы клейковина раскрылась.
Выпекаем коржи
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Переверните противень вверх дном, застелите его силиконовым ковриком или пергаментом.
- Ложкой выкладывайте тесто, формируя тонкие круглые коржи.
- Выпекайте каждый корж по 2–3 минуты, пока не зарумянится. Всего получится 10–12 коржей.
- Один корж оставьте для крошки.
Готовим крем
- В миске соедините 100 г белков и 200 г сахара.
- Поставьте на водяную баню и, помешивая, прогрейте до 60°C (или пока сахар не растворится полностью).
- Снимите и взбейте до плотной пены.
- По частям добавьте 150 г мягкого масла, продолжая взбивать.
- Добавьте 500 г вареной сгущенки, снова взбейте до однородности.
Сборка торта
- Переложите коржи, щедро промазывая каждый кремом.
- Обмажьте торт со всех сторон.
- Из оставшегося коржа сделайте крошку — посыпьте бока и верх.
- По желанию полейте растопленным шоколадом.
- Украсьте цветами из крема (по желанию).
Пропитка
- Уберите торт в холодильник минимум на ночь.
- За 1–2 часа до подачи достаньте, чтобы он стал мягче и вкус «раскрылся».
Торт «Мадонна» получается невероятно ароматным, с нежным кремом и тонкими коржами, которые буквально тают во рту. Это вкус праздников из прошлого, который точно стоит вспомнить сегодня.
