Этот торт в СССР готовили даже школьницы, рецепт передавали по тетрадкам: помните «Степку-растрепку»?

Оксана Поликарпова

Поделиться

Комментарии

Когда на кухнях появлялся запах ванили и повидла — значит, кто-то снова пек «Степку-растрепку». Этот слоеный торт был не только любимцем семейных праздников, но и одним из тех рецептов, которые переписывали от руки в общие кулинарные тетрадки. При всей своей внешней эффектности, готовился он удивительно просто — настолько, что с ним справлялись даже подростки.

Название вроде бы и смешное, а по вкусу — настоящий торт выходного дня: хрустящие тонкие коржи, легкий крем и тонкая кислинка фруктового повидла. Он чем-то напоминает «Наполеон», но куда более домашний, уютный и неприхотливый.

Из указанных ингредиентов получается примерно 10 коржей диаметром 21–22 см:

• 1 крупное яйцо
• 200 г сметаны (холодной, жирность от 15%)
• 250 г сливочного масла или маргарина (предпочтительно замороженного)
• 430 г муки
• Щепотка соли

Как готовить тесто пошагово:

1. Замораживаем масло или маргарин — это важно! Чем тверже жир, тем слоистее получится тесто.
2. Натираем замороженное масло прямо в миску с просеянной мукой. Чтобы масло не таяло от тепла рук, его удобно обваливать в муке и натирать на крупной терке, периодически перемешивая стружку с мукой.
3. Перетираем масло с мукой до состояния крупной крошки. Это удобно делать скребком или ножом, не касаясь руками — так масло не нагреется.
4. В отдельной посуде смешиваем яйцо и сметану до однородности. Это наша жидкая часть теста.
5. Делаем углубление в мучной крошке и выливаем туда яично-сметанную смесь.
6. Замешиваем тесто сначала ложкой или скребком, собирая его от краев к центру, потом аккуратно, быстро собираем все руками — не месим, а просто формируем шар. Если тесто не собирается — добавляем чуть-чуть ледяной воды или еще ложку сметаны. Если, наоборот, липнет — присыпаем немного муки.

Тесто получается неоднородным, с видимыми кусочками масла — так и должно быть. Делим его на 10 кусочков, округляем, слегка припудриваем мукой, складываем на тарелку, накрываем пакетом и убираем в холодильник минимум на 30–40 минут.

Для крема понадобится:

• 1 крупное яйцо
• 300 мл молока
• 75 г сахара
• 25 г кукурузного крахмала
• 250 г сгущенного молока
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного сахара

Пошаговое приготовление:

1. В сотейнике смешайте яйцо, сахар и крахмал до однородности. Постепенно влейте молоко, хорошо размешайте венчиком, чтобы не было комочков.
2. Поставьте на средний огонь и варите постоянно помешивая, до загустения (как заварной крем). Он должен стать гладким, как пудинг.
3. Добавьте ванильный сахар, перемешайте. Остудите полностью до комнатной температуры — можно накрыть в контакт пищевой пленкой, чтобы не появилась пленка сверху.
4. Взбейте мягкое сливочное масло до пышности (около 2–3 минут).
5. Постепенно, по 1–2 ложки, добавляйте сгущенку и взбивайте.
6. Затем порциями добавляйте остывшую заварную основу. Крем получится нежный, гладкий и очень ароматный.

• 370 г яблочно-вишневого повидла (или другого густого варенья)

Что делать:

1. Если повидло очень густое, добавьте 1–2 ложки кипяченой воды и разомните ложкой или пробейте блендером до однородности.
2. Подберите такое повидло, которое не течет, но легко наносится на коржи. Яркий цвет будет красиво смотреться в разрезе.

1. На подложку или блюдо нанесите немного крема, чтобы торт не скользил.
2. Выложите первый корж, смажьте кремом (примерно 2 ст. ложки).
3. Второй корж смажьте тонким слоем повидла, затем — немного крема, и накройте им первый корж.
4. Повторяйте: один корж — только крем, следующий — повидло + крем.
   • Повидло намазывается на 2, 4, 6, 8 и 10 коржи.
   • Крем — на все коржи.
5. После выкладки всех 10 коржей слегка прижмите торт сверху, чтобы он уплотнился.
6. Бока и верх торта обмажьте оставшимся кремом, выравнивая форму.
7. Посыпьте торт крошкой из обрезков коржей (их можно измельчить руками или скалкой).

• Уберите торт в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше — на ночь.
• Не держите при комнатной температуре! Этот торт должен быть немного хрустящим, а не влажным.
• Перед подачей можно украсить ягодами, сахарной пудрой или просто оставить как есть.

Если вы еще не готовили «Степку-растрепку» — попробуйте. А если готовили — самое время вспомнить.

За этим тортом в СССР выстраивались очереди, его дарили начальникам: нашли рецепт того самого «Татарстана»

В СССР рецепт этого домашнего торта передавали по тетрадкам: та самая «Анечка» — как ее приготовить

В СССР рецепт этого вкусного торта разлетался по тетрадкам хозяек: помните ту самую «Аленушку»?