Этот торт был невероятно популярен в СССР, а сегодня о нем многие не слышали: как приготовить «Микадо»
В СССР торт «Микадо» считался настоящим кулинарным сокровищем. Его рецепт передавался из рук в руки, записывался в кулинарные тетради и любовно готовился на праздники. Несмотря на загадочное название с японским корнем (слово «микадо» означает титул японского императора), сам десерт к Японии не имеет никакого отношения. По одной версии, рецепт придумали армянские кондитеры, и сегодня «Микадо» особенно популярен именно в Армении.
Главная особенность торта — это множество тонких песочных коржей (их может быть от 7 до 12), промазанных густым кремом из вареной сгущенки, сливочного масла и какао. Слоистость, шоколадный вкус и хрупкая текстура сделали его любимцем на домашних застольях.
Ингредиенты на торт весом 1,4 кг (диаметр — 22 см)
Для теста (12 тонких коржей):
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана 20% — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука — 430–450 г
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
Для крема:
- Вареное сгущенное молоко — 500 г
- Сливочное масло 82% — 250 г
- Какао-порошок — 15–20 г
- Темный шоколад для украшения
- Армянский коньяк (по желанию) — 1–2 ч. л.
- Щепотка кардамона (по желанию)
Как приготовить торт «Микадо»
- Приготовьте тесто.
Взбейте яйцо с сахаром и ванильным сахаром, добавьте мягкое сливочное масло, затем сметану и соду. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Разделите на 12 одинаковых частей (по ~70 г), скатайте в шарики, накройте и оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут. - Раскатайте коржи.
Каждый шарик раскатывайте тонко (толщиной как лист бумаги), подрезая под диаметр 22 см. Выпекайте на пергаменте при 200°C 6–8 минут до румяности. - Приготовьте крем.
Взбейте размягченное масло до воздушности (7–8 минут на высокой скорости). Поэтапно добавьте вареную сгущенку и какао. При желании добавьте немного коньяка или кардамона для глубины вкуса. - Соберите торт.
На блюде смажьте основание кремом, чтобы зафиксировать первый корж. Промазывайте каждый слой кремом (по 60 г), укладывая коржи друг на друга и слегка прижимая. Бока и верх торта также смажьте кремом. Обрезки коржей измельчите в крошку и посыпьте сверху. Завершите декор натертым шоколадом. - Выдержите торт.
Оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов, затем уберите в холодильник. Лучший вкус раскрывается на 2–3 день.
Сегодня «Микадо» — это часть гастрономической памяти целого поколения. Торт с карамельно-шоколадным кремом по-прежнему вызывает теплые чувства и собирает за столом близких. Попробуйте приготовить его — возможно, он станет семейной классикой и у вас.
