В СССР рецепт этого праздничного торта передавали из рук в руки: мы нашли его — готовим «Графские развалины»
История торта «Графские развалины» овеяна легендами и домыслами. В советские годы этот десерт стал настоящим хитом праздничных столов, а его рецепт передавался от одного кондитера-любителя к другому, обрастая новыми вариациями.
Два вида: безе и бисквит
Существует две основных версии торта: из воздушного безе и из нежного бисквита. Однако классическим вариантом считается именно тот, который готовится из безе. Этот вариант выглядит как хаотичная горка из безе, прослоенная кремом и украшенная шоколадными струйками, напоминающая развалины старинного замка.
Версии происхождения в СССР
- Кондитерская ошибка: Некоторые считают, что «Графские развалины» появились как результат неудачной попытки воссоздать знаменитый «Киевский торт». В процессе выпечки советский кондитер решил собрать «развалины», добавив крем и шоколад. Так и родился новый десерт.
- Бисквитный вариант: Другая версия утверждает, что торт изначально был бисквитным. Один из кулинаров решил измельчить неудавшийся бисквит, выложить его в виде горки и полить кремом, получив в итоге вкусный и необычный десерт.
Почему «Графские развалины»?
Существует легенда, что название торта, возможно, связано с повестью «На графских развалинах» Аркадия Гайдара, популярной в СССР. Внешний вид торта действительно напоминает живописные руины, что делает его особенно эффектным на праздничном столе.
Рецепт классического варианта
Ингредиенты для безе:
- Белки — 5 шт.
- Сахар — 340 г
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Ингредиенты для крема:
- Сливочное масло — 350 г
- Вареная сгущенка — 150 г
- Желтки — 5 шт.
- Молоко — 350 мл
- Сахар — 70 г
- Крахмал — 40 г
- Коньяк — 1 ст. л. (по желанию)
Украшение:
- Грецкие орехи
- Чернослив
- Растопленный шоколад
Процесс приготовления:
- Приготовьте безе. Взбейте белки с сахаром, лимонной кислотой и ванильным сахаром до устойчивых пиков. Высушите меренгу в духовке при 80°C в течение 2-3 часов.
- Сделайте крем. Заварите молоко с желтками, крахмалом и сахаром, охладите и взбейте с вареной сгущенкой и маслом.
- Соберите торт. Сложите безе горкой, промазывая каждый слой кремом и посыпая орехами и черносливом. Украсьте растопленным шоколадом.
На Rutube-канале «Бисквит» показан подробный процесс приготовления:
Этот торт не только прост в приготовлении, но и невероятно эффектен. Попробуйте приготовить «Графские развалины» и ощутите атмосферу советских праздников прямо у себя на кухне!
