Это пирожное в СССР обожали и взрослые, и дети, а сегодня его забыли. Нашли рецепт того самого «Лимонного»

Оксана Поликарпова

Поделиться

Комментарии

В советские времена пирожные «Лимонное» были настоящим лакомством, доступным каждому, и, несмотря на свою популярность, с течением времени они ушли из обихода. Сегодня мало кто помнит об этом десерте, но стоит лишь один раз приготовить его, как воспоминания о том времени оживают. Легкое, воздушное и с ярким кисловатым вкусом, пирожное «Лимонное» по-прежнему может стать украшением любого стола.

Мы предлагаем приготовить пирожное по адаптированному рецепту с лимонным кремом.

Для теста:

• 300 г сливочного масла (мягкое)
• 170 г сахара (мелкий или сахарная пудра)
• 1 яйцо и 1 желток
• 560 г муки
• 8 г разрыхлителя
• ванилин по вкусу (примерно 20 г)

Для белково-заварного крема:

• 100 г белков
• 200 г сахара
• 20 г ванильного сахара
• 70 г воды
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты (в сироп)
• лимонная кислота по вкусу (для крема)

Для лимонного крема:

• 2 яйца
• 150 г сахара
• 8 г картофельного крахмала
• 100 мл лимонного сока (из 1 лимона)
• цедра 1 лимона
• 60 г сливочного масла

Тесто:

1. В миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, затем добавьте яйцо и желток. Взбивайте до легкости и пышности.
2. В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем и ванилином. Постепенно добавляйте мучную смесь в масляную массу, тщательно перемешивайте до получения однородного теста.
3. Разделите тесто на две части, каждая из которых поместится в целлофановый пакет. Раскатайте тесто прямо в пакете до толщины 5 мм.
4. Отправьте в холодильник на 30 минут (или в морозильник на 10 минут). После охлаждения достаньте тесто и, при необходимости, раскатайте до нужного размера.
5. Разметьте тесто на будущие коржи (примерно 5x8 см), затем поместите в разогретую до 200°C духовку на 12-15 минут, чтобы коржи оставались светлыми, не зарумянившимися.

Белково-заварной крем:

1. В кастрюле растворите сахар в воде и доведите до кипения. Измерьте температуру, она должна достичь 100°C. В белки добавьте немного лимонной кислоты и начните взбивать. Когда масса начнет пениться, увеличьте скорость миксера и взбивайте до образования устойчивых пиков.
2. В сироп добавьте лимонную кислоту и уваривайте до 123°C.
3. Снимите с огня и тонкой струйкой вливайте сироп в белки, продолжая взбивать до получения плотной массы.

Лимонный крем:

1. В кастрюле взбейте яйца с сахаром, добавьте лимонный сок, цедру и крахмал. Постоянно помешивайте, доводите до загустевания.
2. Когда крем начнет густеть, добавьте сливочное масло и перемешайте.
3. Снимите с огня и дайте остыть при комнатной температуре.

Сборка пирожных:

1. На один из коржей выложите лимонный крем, сверху нанесите белково-заварной крем, затем положите второй корж и повторите слои.
2. Обрежьте края пирожного, следуя намеченным линиям, и дайте настояться минимум 8 часов, а лучше — оставьте на ночь, чтобы вкус стал насыщеннее.

Советы и секреты:

1. Лимонная кислота в креме придает пирожным легкую кислинку, которая делает их вкус таким запоминающимся.
2. Чем дольше пирожные настоятся, тем вкуснее они становятся, так как тесто набухает, становясь более нежным и рассыпчатым.

Наслаждайтесь этим невероятно вкусным и ароматным лакомством!

Этот торт в СССР раскупали даже из-под полы, а сегодня многие не помнят: нашли рецепт того самого «Апшерона»

Это придуманное в СССР пирожное вредило здоровью, но дети его обожали: в наше время «Корзинку» делают иначе

Этот популярный торт в СССР нельзя было встретить на прилавках — пекли сами, передавая рецепт «Дамского каприза»