В СССР этот торт раскупали моментально, а сегодня его не найти в магазинах: как приготовить ту самую «Абрикотину»
Среди лакомств, украшавших советские праздничные столы, особое место занимал торт «Абрикотин». Его покупка считалась большой удачей, а вкус запоминался надолго. Сегодня этот торт уже не найти в магазинах, но мы можем оживить вкус детства, приготовив его дома. Расскажем о рецепте, который был адаптирован для современных условий, но сохранил при этом дух того самого «Абрикотина».
История торта
Торт «Абрикотин» впервые появился на прилавках советских магазинов в 1950-е годы. Его готовили по необычному рецепту с использованием абрикосового ликера — продукта, который сам по себе был дефицитом.
Классический «Абрикотин» представлял собой квадратный пятислойный торт с нежными песочными коржами, пропитанными кремом «Шарлотт» с добавлением ликера. Верхний слой украшала розовая сахарная глазурь с тонкой шоколадной сеточкой. Бока обсыпались бисквитной крошкой, а углы и центр декорировались орехами. Каждый элемент был продуман до мелочей, что делало торт не только вкусным, но и невероятно красивым.
Почему «Абрикотин» стал редкостью?
Как и многие другие советские торты, «Абрикотин» подвергся изменениям из-за дефицита продуктов. В 1980-е годы он превратился в двухслойный торт с упрощенной рецептурой. Крем заменялся маргарином, а вместо тонких песочных коржей использовали более плотное тесто. Такие изменения отрицательно сказались на вкусе, и торт постепенно потерял популярность.
Но сегодня восстановить оригинальный рецепт поможет книга «Производство пирожных и тортов» 1975 года. На фотографиях ниже представлена технология производства этого торта.
Рецепт торта «Абрикотин»
Для удобства приводим упрощенный вариант, который легко реализовать на современной кухне.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 360 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
- Сахар — 150 г
- Яйцо — 1 шт. (большое)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Для крема «Шарлотт»:
- Сливочное масло — 160 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Молоко — 110 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Абрикосовый ликер — 2 ст. л.
Для украшения:
- Сахарная пудра — 100 г
- Свекольный сок — 1–2 ч. л.
- Абрикосовый ликер — 1–2 ст. л.
- Поджаренный арахис — 100 г
- Шоколад — 50 г
Пошаговое приготовление
1. Готовим коржи:
- Взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли до однородности.
- Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и мягкое сливочное масло. Замесите мягкое пластичное тесто.
- Разделите тесто на шесть равных частей: пять для коржей и одну для крошки. Заверните в пленку и охладите 20 минут.
- Раскатайте каждую часть в тонкий пласт (около 20 см в диаметре), обрежьте края.
- Выпекайте коржи по одному при 200°C около 12–15 минут (возможно, меньше — в зависимости от мощности духовки и толщины коржа). Один корж подрумяньте сильнее — он понадобится для крошки.
2. Крем Шарлотт:
- Смешайте желтки с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Нагревайте смесь на медленном огне до загустения (около 4 минут), постоянно помешивая. Охладите.
- Взбейте сливочное масло до пышности. Постепенно добавляйте остывший крем, продолжая взбивать.
- В конце добавьте абрикосовый ликер, чтобы придать крему характерный аромат.
3. Сборка торта:
- Промажьте кремом 4 коржа, укладывая их друг на друга.
- Обмажьте боковые стороны оставшимся кремом и обсыпьте их крошкой из подрумяненного коржа, смешанной с измельченным арахисом.
4. Розовая глазурь:
- Отварите свеклу, натрите и отожмите через марлю сок.
- Смешайте сахарную пудру со свекольным соком и абрикосовым ликером до получения густой массы.
- Нанесите глазурь на последний корж и дайте ей застыть.
5. Украшение:
- Выложите глазированный корж поверх остальных.
- Растопите шоколад, переложите в кондитерский мешок или пакет с маленьким отверстием. Нарисуйте сеточку на глазури.
- Украсьте углы дроблеными орехами, а центр можно декорировать цветком из крема.
Секреты приготовления:
- Тонкие коржи. Перед выпечкой охлаждайте раскатанные пласты в морозилке — это помогает сохранить форму.
- Глазурь. Если нет свеклы, используйте пищевой краситель, чтобы добиться розового оттенка.
- Ликер. Абрикосовый ликер можно заменить на любой фруктовый или даже коньяк с абрикосовым вареньем для аромата.
Приготовив «Абрикотин» дома, вы не только насладитесь изысканным вкусом, но и создадите атмосферу настоящего советского праздника. Этот торт — идеальный десерт для семейных посиделок или особенных дней, когда хочется почувствовать тепло прошлого.
