В СССР этот торт пекли по праздникам — с черносливом и сметанным кремом: нашли рецепт того самого «Лабиринта»
В советское время многие домашние торты не имели одного «официального» названия. Один и тот же рецепт в разных семьях могли называть по-своему: «Лабиринт», «Пикантный», «Монастырская изба». Но вкус у них был узнаваемым: нежное тонкое тесто, кисло-сладкий чернослив и щедрый сметанный крем.
Такой торт часто готовили к большим праздникам: дням рождения, юбилеям, семейным встречам. Он выглядел эффектно, был сытным и отлично хранился в холодильнике, становясь только вкуснее на следующий день.
Сегодня этот рецепт снова вспоминают и готовят — во многом благодаря кулинарным блогерам, которые сохраняют старые домашние традиции.
Рецепт торта «Лабиринт»
Ингредиенты
Для теста:
- сметана — 200 г
- сахар — 150 г
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 1 ст. ложка
- сода — 0,5 ч. ложки
- соль — 0,5 ч. ложки
- мука — около 450 г
Начинка:
- чернослив — 500 г
Крем:
- сметана — 500–600 г
- сахар — 200 г
Приготовление теста
- В миске смешать яйцо с сахаром. Добавить мягкое сливочное масло и сметану, хорошо перемешать.
- Всыпать соль и соду. Постепенно вводить муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Оно должно перестать липнуть к рукам, но оставаться нежным.
- Готовое тесто скатать в рулет и разделить на 8 равных частей.
Подготовка начинки
- Чернослив залить теплой водой, дать постоять, затем промыть.
- Пропустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Разделить начинку на 8 частей.
Формирование рулетов
- Каждый кусочек теста раскатать в очень тонкий пласт толщиной около 1 мм.
- Выложить слой чернослива, равномерно распределить и свернуть в плотный рулет.
- Готовые рулеты выложить на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекать при 180 °C около 20–30 минут до золотистого цвета.
Нарезка
- Горячие рулеты сразу нарезать на кусочки длиной 3–4 см.
- Важно делать это именно в теплом виде, тогда тесто не крошится.
Приготовление крема
- Сметану взбить с сахаром до однородности. Крем должен получиться достаточно жидким — так торт лучше пропитается.
Сборка торта
- Каждый кусочек рулета обмакнуть в крем.
- Выложить первый слой в разъемную форму или кулинарное кольцо. Обильно промазать кремом.
- Сверху уложить второй слой и снова покрыть кремом.
- Отправить торт в холодильник минимум на 7–8 часов, а лучше на ночь.
Украшение
Перед подачей посыпать сверху:
- какао,
- тертым шоколадом,
- или орехами — по желанию.
Больше декора не требуется: торт красив сам по себе.
Главная особенность «Лабиринта» — в пропитке. Чем дольше он стоит в холодильнике, тем мягче становится тесто и тем насыщеннее вкус. Уже на следующий день торт буквально тает во рту, а чернослив, крем и тесто соединяются в одно целое.
Десерт с историей
Сегодня «Лабиринт» — не просто рецепт. Это кусочек домашней истории, воспоминания о семейных праздниках, о запахе выпечки и длинных чаепитиях. Возможно, в каждой семье его называли по-разному. Но вкус у него был один.
Если хочется попробовать тот самый советский торт — этот рецепт точно стоит сохранить.
