Странный торт из СССР без муки покорил тысячи хозяек: как готовить тот самый «Ширван»
В 1980-е годы в Баку этот торт знала почти каждая хозяйка. «Ширван» называли упрощенной версией легендарного «Апшерона»: тот же насыщенный ореховый вкус, тот же воздушный корж — но готовить заметно легче. И главное — никакой муки. Для советской кухни, где выпечка чаще всего держалась именно на ней, это казалось почти кулинарным фокусом.
Рецепт быстро разошелся по кулинарным тетрадкам, его переписывали друг у друга, готовили к праздникам и семейным чаепитиям. Торт получался высоким, ароматным и очень нежным — с характерной ореховой основой и кремом из вареной сгущенки, который в те годы считался настоящим деликатесом.
Сегодня такой торт уже почти не готовят. Однако, к счастью, тот самый рецепт сохранился! Поэтому советуем вам побаловать себя очень вкусным советским десертом!
Ингредиенты
Для коржей:
- 300 г орехов (миндаль, фундук или грецкие)
- 300 г сахарной пудры
- 180 г яичных белков (примерно 6 белков)
- 0,5 ч. л. ванилина или 1 пакет ванильного сахара
Для крема:
- 1 банка вареной сгущенки (390–400 г)
- 250 г сливочного масла комнатной температуры
- 0,5 ч. л. ванилина или 1 пакет ванильного сахара
- 1,5 ст. л. какао
Приготовление
- Орехи измельчаются — не в муку, а в мелкую крошку, чтобы чувствовалась текстура. Затем их смешивают с сахарной пудрой и ванилином.
- Белки взбиваются до устойчивой пышной массы. Она должна получиться плотной и глянцевой — именно за счет нее коржи будут легкими и воздушными без всякой муки.
- Ореховую смесь аккуратно соединяют со взбитыми белками, стараясь сохранить объем. Массу распределяют по форме или противню слоем нужной толщины.
- Выпекают коржи в хорошо разогретой духовке при 170 °C около 12 минут. Они должны слегка подрумяниться, но остаться светлыми и мягкими.
- Для крема мягкое сливочное масло взбивают с вареной сгущенкой, добавляют ванилин и какао. Масса получается густой, гладкой и очень ароматной.
- Остывшие коржи промазывают кремом, собирая торт. После этого ему желательно дать немного настояться — тогда слои соединятся, а вкус станет особенно насыщенным.
Готово! Приятного аппетита!
