Этот рецепт из СССР — настоящая находка для любителя рыбы: как приготовить мурманское сало из скумбрии
В советские годы умельцы превращали самые простые продукты в настоящие деликатесы. Один из таких рецептов — мурманское сало из скумбрии. Несмотря на необычное название, речь идет о нежной малосольной рыбе, которую после маринования слегка подмораживают и нарезают тонкими ломтиками. Получается закуска с плотной текстурой, насыщенным вкусом и легким чесночным ароматом.
Этот способ засолки был особенно популярен на Севере и среди моряков. Рыбу ели буквально «ледяной» — прямо из морозилки, нарезая как колбасу. Под горячую отварную картошку такая скумбрия считалась идеальным дополнением к столу.
Ингредиенты
На 2 скумбрии (общий вес филе — около 550–600 г):
— соль — 1 ч. л.;
— сахар — 0,5 ч. л.;
— чеснок — 3–4 зубчика;
— лавровый лист — 2–4 шт.;
— черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
— кориандр — 0,5 ч. л.
Если нравится более соленый вкус, количество соли можно немного увеличить.
Как подготовить скумбрию
Рыбу разморозить, промыть под холодной водой. Срезать голову, хвост и плавники. Аккуратно разрезать брюшко, удалить внутренности и черную пленку. Затем сделать надрез вдоль спины у верхнего плавника, вынуть хребет и кости — в итоге должны получиться два чистых филе. Аналогично разделать вторую скумбрию.
Засолка
Соль и сахар смешать. Лавровый лист мелко нарезать ножом. В отдельной миске соединить соль, сахар, лавр, перец и кориандр.
Филе равномерно натереть этой смесью с обеих сторон. Чеснок мелко нарезать (не выдавливать через пресс) и разложить по поверхности рыбы.
Маринование
Сложить филе друг на друга «мясом к мясу». Плотно завернуть в пищевую пленку или убрать в пакет.
Оставить мариноваться при комнатной температуре на 3–5 часов или в холодильнике на 10–12 часов.
После засолки рыбу переложить в морозильную камеру минимум на 2–3 часа, чтобы она слегка подмерзла и стала плотной.
Подача
Подмороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками. Дать полежать при комнатной температуре 15–20 минут и подавать к столу. Рыба получается очень нежной, малосольной, с легкой пряной ноткой.
Традиционный «северный» вариант подачи — с горячей отварной картошкой, ломтем черного хлеба и сливочным маслом. В таком виде мурманское сало из скумбрии легко может заменить дорогие рыбные закуски и украсить как повседневный, так и праздничный стол.
