Эта забытая вкуснота была популярна в СССР, а сегодня так почти не готовят, и зря: нашли рецепт пирога «Каракум»
В советских семьях было немало рецептов, которые передавались не по кулинарным книгам, а по тетрадкам и устным рассказам — от мам к дочерям, от бабушек к внучкам. Пирог «Каракум» — как раз из таких. Его пекли к праздникам, выходным и просто к вечернему чаю. Сегодня о нем вспоминают все реже, хотя по вкусу он легко может конкурировать с современными десертами.
Этот десерт сложно назвать просто пирогом или тортом. «Каракум» сочетает в себе лучшее от обоих: рассыпчатое песочное тесто, кисло-сладкий слой варенья, орехи и воздушное безе. В итоге получается нежная ароматная выпечка, которая становится еще вкуснее на следующий день.
Пирог готовится без сложных техник и дорогих ингредиентов — все просто, доступно и по-домашнему. Именно такие рецепты и создавали тот самый уют: запах выпечки, близкие рядом и долгие разговоры на кухне.
Ингредиенты (форма 26 см)
- яйца — 4 шт.
- сахар — 100 г + 2 ст. л. для белков
- ванилин — по вкусу
- соль — 1 щепотка
- мука — 450 г
- сода — 1 ч. л. + 1 ст. л. уксуса (или разрыхлитель)
- сливочное масло или маргарин — 250 г
- какао — 1 ч. л.
- густое варенье или джем — 400 г
- грецкие орехи — 100 г
- сахарная пудра — для посыпки
Температура выпекания: 175 °C
Время выпекания: около 55 минут
Как приготовить пирог «Каракум»
1. Готовим тесто
Мягкое масло смешайте с сахаром и солью. Добавьте желтки, ванилин и погашенную соду (или разрыхлитель). Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
Разделите тесто на три части. В одну часть вмешайте какао. Две части (белую и шоколадную) уберите в морозильник, одну белую — в холодильник на 1 час.
2. Подготавливаем начинку
Орехи крупно порежьте. Белки взбейте с щепоткой соли до легкой пены, затем добавьте 2 ст. л. сахара и взбейте до устойчивости. Аккуратно вмешайте джем и орехи.
3. Собираем пирог
Форму застелите пергаментом.
- Охлажденное тесто распределите по дну, сформировав бортики.
- Выложите половину начинки.
- Натрите на терке один замороженный белый шарик теста.
- Выложите оставшуюся начинку.
- Сверху натрите шоколадное тесто.
4. Выпекаем
Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте при 175 °C около 55 минут до золотистой корочки.
Готовый пирог остудите, аккуратно выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.
Полезные советы
- Лучше всего подходит абрикосовый, персиковый или клубничный джем с кислинкой.
- Орехи можно слегка подсушить на сковороде — вкус станет ярче.
- На следующий день пирог становится еще нежнее и ароматнее.
- Хранить его можно 2–3 дня при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
Вкус детства, который стоит вернуть
«Каракум» — это не просто рецепт, а часть домашней истории. Такие пироги пекли без спешки, с заботой и желанием порадовать близких. Сегодня, в эпоху быстрых десертов и полуфабрикатов, особенно приятно иногда вернуться к таким проверенным рецептам.
Приятного чаепития и приятного аппетита!
