Сколько минут варить яйца, чтобы получить идеальный желток: большинство готовит их неправильно

Вареные куриные яйца — один из самых популярных продуктов для завтрака. Они богаты полноценным белком, витаминами группы В, холином, селеном и другими ценными веществами. Однако немногие знают, что полезные свойства могут меняться, если яйца будут варить дольше, чем нужно.

Мы привыкли следить за временем варки только в том, случае, когда хотим получить жидкий желток, а любители яиц вкрутую могут варить их по 15 минут, что является ошибкой, влияющей не только на вкус и консистенцию.

Sport24 рассказывает, сколько минут нужно варить яйца для разной степени готовности, что происходит при слишком долгой варке и какие яйца считаются наиболее полезными.

Время приготовления отсчитывают с момента закипания воды.

Яйца всмятку — готовятся от 2 до 5 минут:

• 2–3 минуты — белок только начинает схватываться и получается очень нежным. Желток — максимально жидкий;
• 4 минуты — белок полностью готов, желток густой, но кремовый;
• 5 минут — желток становится более плотным, но мягким в центре.

Яйца вкрутую — варятся от 9 до 11 минут. За это время белок и желток полностью сворачиваются. Такие яйца удобно использовать для намазок на бутерброды, в салаты и различные закуски.

Полезные советы:

1. Чтобы скорлупа не треснула, лучше заранее достать яйца из холодильника и дать им немного согреться до комнатной температуры.
2. Не опускайте яйца в уже кипящую воду — они любят постепенный нагрев, без резких скачков температуры.
3. Если вы готовите яйца вкрутую, после окончания варки сразу переложите их в холодную воду на несколько минут. Это остановит процесс приготовления, облегчит очистку скорлупы и поможет сохранить более нежную текстуру желтка. Если хотите получить максимально жидкую консистенцию желтка — охлаждать в ледяной воде не нужно.

Еще один вариант приготовления, у которого есть свои фанаты — яйцо пашот. В отличие от других вариантов, его варят без скорлупы.

Яйцо пашот ценят не только за эффектную подачу (оно шикарно смотрится на тостах с авокадо, в боулах и кашах), но и за вкус. С точки зрения пищевой ценности яйцо пашот практически не отличается от яйца всмятку: оно сохраняет высокое содержание полноценного белка, витаминов и аминокислот, а щадящая термическая обработка позволяет получить нежную кремовую текстуру.

Для того чтобы приготовить идеальное яйцо пашот, необходимо:

Довести воду до легкого бурления (температура около 90–95 °C), добавить немного соли, чайную ложку уксуса (по желанию) и создать небольшую воронку с помощью венчика или ложки. Затем в центр воронки необходимо аккуратно влить свежее яйцо и варить его ровно 3–4 минуты: за это время белок полностью схватывается, а желток остается нежным и жидким. Чтобы нежная конструкция не распалась, доставайте яйцо из воды с помощью шумовки.

Способ варки никак не влияет на качество готового блюда, а вот от времени термической обработки зависит то, как будут усваиваться белок и аминокислоты из яйца.

Сырое яйцо содержит вещество под названием авидин, которое мешает усвоению биотина (витамина В7 или Н). Спустя 2–3 минуты варки авидин начинает разрушаться, повышая биодоступность и безопасность продукта.

Считается, что белок вареного вкрутую яйца полезнее с точки зрения усвоения, но при условии, что он не переваривается дольше 11 минут.

Долгая термическая обработка влияет на образование сероводорода в желтке яйца. В таком случае вокруг него появляется серо-зеленый ободок. Это не делает яйцо опасным, но ухудшает его вкус и усвоение организмом. При употреблении таких яиц может возникать дискомфорт в области желудочно-кишечного тракта.

По этой причине не рекомендуется есть переваренные яйца детям, а также людям с панкреатитом, холециститом и язвенной болезнью желудка.

Что приготовить из сезонных овощей за копейки: 5 блюд, которые сэкономят семейный бюджет

Всего ложка добавки поможет похудеть, очистить кровь и повысить иммунитет: как принимать масло черного тмина