Рецепт этого забытого торта СССР был у каждой бабушки на Урале: как приготовить ту самую «Уралочку»
В советские годы на Урале в кулинариях была своя «жемчужина» — торт «Уралочка». Он не отличался вычурностью, но был невероятно любим: воздушный бисквит, нежный белковый крем, сладкая пропитка с коньяком и ароматная посыпка из жареного арахиса. Такой торт можно было купить в фирменных кулинариях, а рецепт передавали по соседству и хранили в домашних тетрадях. Для многих уральских семей «Уралочка» стала праздничным символом — ее готовили на дни рождения и свадьбы. Сегодня торт почти забыт, но его несложно воссоздать на современной кухне.
Рецепт торта «Уралочка»
Бисквит (форма диаметром 20–22 см):
- 4 яйца С1 (около 220 г)
- 130 г сахара
- 25 г кукурузного крахмала
- 105 г муки
Приготовление:
- Взбить яйца с сахаром до пышной массы (лучше в планетарном миксере).
Если его нет — желтки взбить с половиной сахара, белки — с оставшейся частью, затем аккуратно соединить. - Вмешать муку с крахмалом.
- Выпекать при 160 °С около 45 минут (готовность проверить зубочисткой).
- Остудить и разрезать на два коржа.
Пропитка:
- 50 г сахара
- 100–120 г воды
- 30 г коньяка
Сварить сироп, прокипятить 3 минуты, остудить и добавить коньяк.
Крем:
- 120 г яичного белка
- 240 г сахара
Белки с сахаром нагреть на водяной бане до полного растворения сахара, затем взбить до устойчивых пиков.
Дополнительно для сборки:
- 70 г яблочного повидла
- 150 г арахиса (поджарить, очистить, крупно порубить)
Сборка торта
- На подложку нанести немного крема.
- Выложить первый корж, пропитать половиной сиропа.
- Смазать повидлом, затем распределить 60–70 г крема.
- Накрыть вторым коржом, пропитать оставшимся сиропом.
- Обмазать верх и бока кремом.
- Бока и половину верха обсыпать арахисом, вторую половину украсить кремовыми узорами.
Совет: если останется крем, его можно отсадить в виде безе и подсушить в духовке при 95–100 °С.
Такой торт не только напомнит вкус уральских кулинарий, но и создаст атмосферу настоящего семейного праздника — как в те самые советские годы.
