Понадобится только тесто и творог: готовлю сочники по ГОСТу — получаются, как в детстве
Сочники — один из самых узнаваемых десертов советских времен. Он появился в системе общественного питания СССР, готовился строго по ГОСТу и включался в ассортимент школьных столовых, буфетов, кулинарий и хлебозаводов. Выпечка в форме полукруга представляла собой изделие из мягкого песочного теста и нежной творожной начинки. Она была питательной, вкусной и недорогой — за это ее и полюбили.
Если описание и фотографии вызвали у вас теплые ностальгические воспоминания, предлагаем приготовить это блюдо у себя дома — оказывается это совсем несложно.
Сочники по ГОСТу: пошаговый рецепт
Сочники по ГОСТу отличались умеренной сладостью, рассыпчатым, но мягким тестом и сочной творожной начинкой без излишней кислоты. В рецептуре не было разрыхлителей, ароматизаторов или сложных ингредиентов — только базовые продукты, доступные каждому.
Главный секрет вкусных сочников, как в детстве, — качество ингредиентов. Используйте натуральное сливочное масло, плотный творог без лишней влаги и не увеличивайте количество сахара.
Ингредиенты для теста
- Яйцо — 1 штука;
- Пшеничная мука — 400 грамм;
- Сливочное масло — 200 грамм;
- Сахар — 150 грамм;
- Сметана — 50 грамм;
- Сода — ½ чайной ложки;
- Соль — щепотка.
Ингредиенты для начинки
- Творог 9% — 300 грамм;
- Яйцо — 1 штука;
- Сахар — 90 грамм;
- Ванильный сахар — 10 грамм;
- Мука — 30 грамм.
Процесс приготовления
1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и дождитесь, пока оно станет мягким.
2. Размягченное масло смешайте с сахаром и разотрите венчиком до однородности.
3. Добавьте яйцо, сметану и соль, перемешайте.
4. Введите просеянную муку и соду, замесите мягкое тесто. Его важно не перегреть и не вымешивать слишком долго — так тесто сохранит рассыпчатость. Уберите его в холодильник, пока готовится начинка.
5. Для начинки творог протрите через сито или тщательно разомните вилкой (взбивать блендером не рекомендуется — так начинка станет слишком жидкой).
6. К творогу добавьте сахар (обычный и ванильный), яйцо и муку. Масса должна получиться густой, но нежной.
7. Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5–7 мм и вырежьте одинаковые круги с помощью широкого стакана или специальных формочек. На одну половину выложите начинку, второй накройте, слегка прижимая края, но не запечатывая полностью. Выложите на противень, застеленный пергаментом.
8. Разогрейте духовку до 190–200 °C и выпекайте около 20–25 минут до светло-золотистого цвета. По ГОСТу сочники не должны быть сильно зажаренными.
Остудите и подавайте к столу (по желанию присыпав сахарной пудрой). Приятного аппетита!
