Добавляю в борщ специальные ингредиенты, чтобы был ярко-красным и не терял цвет: лайфхаки от шеф-повара
Нутрициолог, автор Sport24 Евгения Гаева пользуется приемами знакомого шеф-повара и делится ими.
Один из главных показателей «идеального» борща — его насыщенный цвет. Правильный борщ должен быть красным или бордовым, а не бледно-оранжевым или коричневым. Добиться такого результата нетрудно, если знать несколько важных нюансов.
Основной источник цвета в борще — свекла. Пигмент свеклы (бетацианин) чувствителен к щелочной среде и долгому кипению, поэтому важно правильно подготовить зажарку и сам суп.
Если ваш борщ к концу приготовления становится светлым — скорее всего, это происходит по одной из нижеперечисленных причин:
- добавление свеклы слишком рано или в недостаточных количествах;
- длительная варка;
- слишком высокая температура при обжарке;
- отсутствие кислоты.
Что добавить в борщ, чтобы он был красным
Чтобы цвет в борще «закрепился», шеф-повара обязательно добавляют кислоту. Это может быть:
- томатная паста или томаты;
- лимонный сок;
- уксус;
- квашеная капуста.
Даже 1 чайная ложка кислоты помогает сохранить яркий цвет. Добавлять ее рекомендуется при тушении свеклы перед отправкой в бульон. Туда же для усиления цвета и баланса вкуса кладут немного сахара.
Для особенно глубокого, винного оттенка также можно добавить свекольный сок, взятый из покупной отварной свеклы.
Также важно: свекольную зажарку кладут в самом конце — за 5–10 минут до готовности, когда картофель и капуста уже мягкие. Если сделать это раньше, то насыщенный цвет за время варки овощей уйдет.
А после приготовления борщ обязательно накрывают крышкой и дают настояться минимум 20–30 минут. Благодаря этому лайфхаку, цвет становится глубже и насыщеннее.
Как приготовить вкусный красный борщ
Ингредиенты
- Говядина или свинина на кости — 500 грамм;
- Свекла — 2 штуки;
- Морковь — 1 штука;
- Капуста — 300 грамм;
- Картофель — 3–4 штуки;
- Лук — 1 штука;
- Томатная паста — 2 столовые ложки;
- Уксус яблочный — 1 чайная ложка;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Масло растительное для жарки — 3 столовые ложки;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Соль, перец — по вкусу.
Процесс приготовления
1. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне (свинину 60 минут, говядину — 90 минут) вместе с целой луковицей и зубчиками чеснока. По окончании лук и чеснок выбросите, а мясо нарежьте и верните в бульон.
2. Свеклу и морковь очистите, натрите на крупной терке. Обжаривайте 3–5 минут на разогретой с маслом сковороде. Добавьте сахар, уксус и томатную пасту — тушите на слабом огне 10–15 минут.
3. В бульон отправьте нашинкованную капусту, а через 5–7 минут нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут, а затем введите зажарку.
4. Когда все ингредиенты объединятся, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите еще 5–7 минут, потом выключите огонь и накройте суп крышкой.
5. Подавайте к столу, добавив сметану и зелень по желанию.
Приятного аппетита!
