Почему не получаются сырники: эти ошибки в приготовлении допускает каждый второй
Сырники — это одно из самых простых и одновременно самых капризных блюд домашней кухни. Казалось бы, все просто: смешал ингредиенты, сформировал и отправил на сковородку. Однако на практике многие сталкиваются с проблемами: сырники то разваливаются на сковороде, то получаются резиновыми, кислыми или совершенно безвкусными.
Хорошая новость: причина не в вас и чаще всего даже не в рецепте, а в деталях, которые упускаются из виду. Кулинарный эксперт Sport24 и дипломированный нутрициолог Евгения Гаева рассказывает, почему сырники могут не получаться, какой творог лучше использовать и по какому рецепту готовить.
Почему сырники разваливаются
Самая частая проблема — сырники теряют форму при жарке. Этому есть несколько причин:
1. Слишком влажный творог. Излишняя сыворотка делает массу жидкой, при нагревании такой сырник буквально «расплывается». Добавление муки частично спасает ситуацию, но портит вкус.
2. Мало связующего компонента. В сырниках это яйцо и, если творог сухой и рассыпчатый, а яйцо не добавлено или его слишком мало, сырники не будут держать форму.
3. Неправильная температура сковороды. Если масло плохо разогрето, сырники начинают впитывать жир и распадаться. Если слишком горячо — они схватываются снаружи, оставаясь сырыми внутри.
Почему сырники получаются невкусными
Даже если форма идеальная, вкус может разочаровать. Вот возможные причины:
1. Слишком много муки. Одна из самых распространенных ошибок — забивая сырники мукой, вы превращаете их в плотные оладьи, получая вкус теста, а не творога.
2. Кислый или безвкусный творог. Творог — главный ингредиент. Если он кислый, горчит или имеет «пустой» вкус, никакие добавки не спасут блюдо.
3. Долгая обжарка. Сырники готовятся буквально пару минут с каждой стороны, но многие держат их в разы дольше, опасаясь, что они не пропекутся. В результате сырники получаются жесткими, с плотной коричневой корочкой.
Какой творог лучше использовать для сырников
Идеальный творог для сырников — сухой, но не пересушенный, без лишней сыворотки, с жирностью 5–9%. Среди представленных в магазине вариантов лучше всего отдавать предпочтение рассыпчатому, но при этом плотному творогу (часто они упакованы в пластиковые контейнеры брикетом).
Однозначно не подходит мягкий творог, а также пастообразный — тот, что фасуется в мягких брикетах (как упаковка из-под сливочного масла). Вероятность того, что сырники не будут держать форму с таким творогом, очень высока.
Но если вы все-таки ошиблись и взяли влажный творог — перед приготовлением отожмите его через марлю и оставьте на 30 минут, чтобы дать сыворотке стечь.
Идеальный рецепт сырников, который получится у каждой хозяйки
Ингредиенты:
- творог 5–9% — 400 грамм;
- яйцо — 1–2 штуки (в зависимости от размера);
- сахар — 1–2 столовые ложки;
- ванильный сахар — 1 чайная ложка;
- мука — 2 столовые ложки в тесто + немного для обсыпки;
- растительное масло — для жарки (идеально подойдет кокосовое);
- соль — щепотка.
Приготовление
1. Творог разомните вилкой или протрите через сито. Добавьте яйцо, сахар (обычный и ванильный) и соль — аккуратно перемешайте. Всыпьте муку и снова перемешайте вручную — масса должна остаться мягкой. Ни в коем случае не перебивайте творожную массу блендером.
2. Из творожной массы сформируйте шарики, слегка обваляйте в муке, а затем сформируйте сырники. Для удобства можно использовать стакан или два ножа — тогда они получатся красивыми и ровными, как в ресторане.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне, с небольшим количеством масла. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем накройте крышкой и через 1–2 минуты снимайте с плиты.
Подавайте к столу. Приятного аппетита!
