Никогда не отвариваю овощи для салатов: нашла более полезный и вкусный способ приготовления
При приготовлении салатов многие по привычке отваривают овощи — свеклу, морковь, картофель. Этот способ кажется простым и привычным, однако с точки зрения пользы и вкуса он далеко не лучший.
Кулинарный эксперт Sport24 и дипломированный нутрициолог Евгения Гаева рассказывает о более полезной альтернативе приготовления овощей для праздничных салатов — запекании.
Что происходит с овощами при отваривании
Во время варки овощи длительно контактируют с водой, из-за чего:
- Часть витаминов (С, группы В) уходит в воду;
- Минералы вымываются;
- Вкус становится водянистым, а текстура — рыхлой;
- Повышается гликемический индекс.
В результате овощи теряют не только полезные вещества, но и насыщенность вкуса, что особенно заметно в салатах.
Почему запекание овощей полезнее
1. Сохраняются витамины
При запекании овощи не соприкасаются с водой, а значит, витамины и микроэлементы остаются внутри продукта.
2. Получается более насыщенный вкус
Запекание усиливает естественную сладость овощей за счет карамелизации сахаров. Салаты получаются ярче и ароматнее.
3. Сохраняется плотность и текстура
Овощи сохраняют плотность, не разваливаются и хорошо держат форму при нарезке.
4. Меньше лишней влаги
Запеченные овощи не «пускают воду» в салате, что особенно важно для слоеных блюд, типа селедки под шубой.
5. Меньше соли
Яркий вкус позволяет использовать меньше соли и соусов.
Как правильно запекать овощи для салатов
Общие правила:
- Овощи тщательно промойте. Кожуру можно не снимать (особенно у свеклы и картофеля);
- При необходимости слегка смажьте маслом, но это необязательно;
- Заверните в фольгу или рукав для запекания и выложите на противень;
- Готовьте в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 180–200 °C до готовности.
Сколько по времени запекать овощи для салатов
1. Свекла — 60–90 минут при 190 °C.
2. Морковь — 35–45 минут при 180–190 °C.
3. Картофель — средний клубень — 45–60 минут при 200 °C.
Готовность проверяйте ножом — он должен легко входить. После запекания дайте овощам полностью остыть при комнатной температуре — так они будут легче нарезаться. Также запекать овощи можно заранее — они отлично хранятся в холодильнике 2–3 дня.
