Можно ли жарить еду на сливочном масле вместо подсолнечного: полезная альтернатива или еще больший вред?
Многочисленная информация о вреде приготовления пищи на подсолнечном масле прочно засела в сознании современных людей. Так, что многие из них, решают заменить подсолнечное на сливочное, считая его более полезной альтернативой. Но так ли это на самом деле? Давайте разбираться.
Sport24 рассказывает, можно ли использовать сливочное масло для приготовления пищи.
Можно ли жарить на сливочном масле
Основным критерием безопасности масла для жарки является его точка дымления: чем она выше, тем лучше. Когда масло достигает точки дымления, оно окисляется, теряет полезные свойства, а также выделяет токсичные и потенциально канцерогенные соединения. Как известно, канцерогены опасны для человека тем, что способны повреждать клетки и вызвать серьезные заболевания.
Сливочное масло имеет точку дымления 150–177 — это невысокий показатель и подходит он только для приготовления на низких температурах. Чтобы безопасно готовить на этом масле, важно постепенно прогревать сковороду и не допускать перегрева. Если вдруг в процессе готовки сливочное масло задымилось, его лучше слить и начать процесс заново. Кстати, повторно жарить на таком масле тоже категорически запрещено, так как оно уже начало окисляться и терять полезные свойства.
Если сравнивать точку дымления сливочного масла и подсолнечного, то второе имеет более высокий показатель (примерно 230), что позволяет готовить еду в нем на больших температурах. Отсюда делаем вывод, что менять подсолнечное масло на сливочное, в надежде, что оно безопаснее, — ошибочно.
Как готовить на сливочном масле безопасно
Если вы любите сливочный вкус, но не хотите рисковать здоровьем, существуют два безопасных способа готовить блюда с ним:
1. Использовать топленое масло (Гхи).
Топленое масло гхи — это чистый молочный жир, полученный путем медленного вытапливания сливочного масла. В процессе вытапливания удаляются вода, молочный белок (казеин) и молочный сахар (лактоза). А точка дымления увеличивается до показателя 250, что делает его самым безопасным вариантом для жарки.
Кстати, это масло имеет сливочно-ореховый аромат и дает блюдам многогранный, незабываемый вкус. Вот, как его можно приготовить самостоятельно.
2. Смешивать с растительным маслом.
Для придания блюду сливочного аромата при жарке на средней температуре можно смешать сливочное масло с растительным (например, подсолнечным или оливковым) в пропорции 1:2 или 1:1. Растительное масло с высокой точкой дымления «стабилизирует» сливочное, позволяя готовить на более высокой температуре (получается что-то среднее между точкой дымления сливочного и подсолнечного).
3. Готовить на низких температурах.
Сливочное масло безопасно использовать для: пассерования овощей на слабом или умеренном огне, тушения, растапливания, запекания и выпечки. Условно говоря, вы можете приготовить омлет или яичницу на сливочном масле при условии использования умеренного огня и отсутствия дыма от масла (оно не должно гореть).
