Морковь по-корейски в трехлитровой банке: нашла способ приготовить такой же вкусной, как с рынка — рецепт
Любимое многими с детства блюдо создали корейцы, депортированные в 1930-х в Казахстан и Узбекистан: привычных продуктов для корейских закусок не хватало, поэтому их заменяли местными овощами, в том числе морковью. С тех пор морковча стала популярной на всей территории бывшего СССР.
Я не раз пробовала готовить морковь по-корейски по рецептам из интернета, но она всегда проигрывала той, что продается на рынке — получалась более пресной. Посмотрев свежий ролик гастроэнтузиаста Натальи Калниной на ютубе и почитав комментарии, решила разобраться — что все-таки не так с домашней морковчой. И получилось!
Во-первых, совсем не обязательно готовить это блюдо небольшими порциями. Удобно сразу сделать большую заготовку, переложить в трехлитровую банку и использовать по мере необходимости. Такая морковь за счет плотной герметичной дополнительно пропитывается соком, пока стоит в холодильнике, и получается ароматной, в меру острой и хорошо подходит не только как самостоятельная закуска. Ее можно добавлять в салаты, использовать в качестве начинки для домашней шаурмы или подавать к мясу.
Ингредиенты
Что нам понадобится — расчет на большую порцию в 3-литровой банке.
- морковь — 2 кг;
- репчатый лук — две крупные головки;
- сахар — 4 чайные ложки;
- соль — 2 чайные ложки;
- чеснок — 6-8 зубчиков среднего размера;
- приправа для моркови по-корейски — 2 пачки;
- уксус 70% — 1 столовая ложка;
- масло растительное — 200 мл.
Количество сахара и специй можно корректировать в зависимости от того, насколько сладкой и острой хочется получить закуску.
Важно! Есть три момента, из-за которых домашняя морковча может получаться менее сочной и выраженно вкусной, чем магазинная (или рыночная).
Первое я уже озвучила — приготовленная и сохраненная в большой банке она лучше пропитывается своим соком.
Второе — не усердствуйте с уксусом! В комментариях под видео с рецептом Натальи писали, что две ложки 70-процентного уксуса — явный перебор. Опытным путем установлено: это так. Чтобы вкус получился мягче, кислоты было меньше — достаточно одной ложки. Если у вас 9-процентный уксус — тогда 8-10 ложек.
Ну и третье — глутомат натрия. На рынках и в магазинах Е621 добавляют для усиления вкуса и аромата. В небольших количествах он считается безопасной пищевой добавкой (к таким его относит, например, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США — FDA). Без него морковча, увы, получается более пресной, нежели мы привыкли. Если вам ок — можете найти приправу для моркови по-корейски без глутомата — на некоторых пачках даже специально помечено его отсутствие. Также можно обойтись вообще без магазинной приправы — самостоятельно добавить молотый кориандр (1-2 чайные ложки) и молотый перец по вкусу.
Как приготовить морковь по-корейски
- Морковь очистите и натрите на специальной терке для корейской моркови (стоит в районе 100-150 рублей в «Чижике», FixPrice и других бюджетных магазинах). Чтобы стружка получилась длинной и аккуратной, старайтесь проводить морковью вдоль терки.
- Переложите морковь в большую миску, добавьте соль и сахар. Перемешайте руками или ложкой, но не перетирайте и не мните морковь — она должна сохранить приятный хруст. Оставьте на 10–15 минут, чтобы выделилось как можно больше сока.
- Тем временем очистите лук и нарежьте его четверть-кольцами или полукольцами. Чеснок очистите и пропустите через пресс для чеснока.
- В сковороду налейте 200 мл растительного масла, хорошо разогрейте и выложите лук. Пассеруйте его до мягкости и легкой золотистости. Сильно зажаривать лук не нужно — он должен остаться мягким.
- Отодвиньте лук к краю сковороды, а в горячее масло всыпьте приправу для моркови по-корейски. Если хочется менее острой моркови, количество приправы можно уменьшить.
- Прогрейте специи в масле буквально 10–15 секунд на среднем огне.
- С моркови слейте выделившийся сок. Отжимать ее не нужно — достаточно просто слить жидкость, которая собралась на дне миски.
- Добавьте к моркови чеснок. Затем вылейте сверху горячее масло со специями и луком. Влейте 1 столовую ложку 70%-ной уксусной кислоты и тщательно все перемешайте.
- Оставьте морковь еще на полчасика, чтобы все вкусы и ароматы хорошо соединились. Затем уберите закуску в холодильник до полного охлаждения. Чем дольше она простоит — тем насыщеннее и ароматнее получится.
Готовую морковь переложите в чистую банку и храните в холодильнике. Из 2 кг моркови получается трехлитровая банка закуски. Хранить ее в холодильнике можно дней 5-7 — дольше ни у кого эта вкуснятина просто не задерживается!
