Масленица в России: как и с чем едят блины в разных уголках страны
Масленица — один из самых ярких русских праздников и отличный повод вдоволь полакомиться блинами. Мало кто знает, что в разных регионах России блины готовят по-разному: отличаются они не только рецептом, но и формой, толщиной и конечно же начинкой — в зависимости от того, какими продуктами славится место.
Во многих регионах блины не просто вкусная еда, но и особый ритуал, традиция: их пекут всей семьей, угощают соседей, устраивают «съедобные обмены».
Москва и Центральная Россия: классика с икрой, сметаной и вареньем
В Москве и центральной части страны чаще всего готовят классические тонкие блины и подают их с начинками в виде красной икры, сметаны, сливочного масла, меда, сгущенки или разными видами варенья. Тесто здесь обычно пекут тонкое, эластичное, чтобы его можно было легко свернуть с начинкой. Популярны также сладкие блины с творогом, с изюмом и ванилью, а также сытные (частый гость на масленичном столе здесь — блины, фаршированные мясом) .
Сибирь: сибирские «толстые» блины и дары леса
В Сибири предпочтение отдают более плотным, сытным блинам, которые способны утолить голод в холодный день. Нередко это блины на дрожжах или на кефире, пышные и нежные одновременно, а также блины с припеком. Начинки довольно простые, но в тоже время очень вкусные: картофель, капуста, грибы, собранные в здешних лесах. В некоторых сибирских домах на Масленицу готовят блины с начинкой из оленины или сибирского лосося — дань северной кухне.
Поволжье: блины с мясом и пряностями
В Поволжье, включающем Татарстан, Чувашию, Башкирию и соседние области, блины часто сочетают с мясными начинками. Здесь готовят большие плотные блины, напоминающие лаваш, которые фаршируют рубленой говядиной или бараниной, обжаренной с луком и пряностями. Традиция подавать блины с мясом связана с желанием насытиться перед Великим постом, а также с богатой кулинарной культурой народов Поволжья.
Урал: блины с тертым сыром и медово-сметанным соусом
Уральский регион славится сочетанием блинов с сыром. Здесь популярны блины, наполненные тертым твердым сыром, который плавится внутри и делает их невероятно нежными. Часто подают такие блины с соусом из меда, сметаны и горчицы — контраст сладкого и острого придает блюду особую пикантность. Иногда добавляют рубленую зелень, что делает вкус свежим и ароматным.
Северо-Запад и Карелия: с рыбой и ягодами
На севере страны — в Архангельской области, Карелии и других регионах — блины традиционно подают с рыбой. Лосось и форель, пожалуй, самые распространенные добавки к блинам, причем рыбу всегда коптят или солят собственноручно. В дополнение к рыбным блинам здесь популярны блины с клюквой и брусникой — ягодами, собранными в здешних болотах. Кислинка ягод идеально балансирует жирность рыбы и насыщенность теста.
Дальний Восток: блины с морепродуктами
На Дальнем Востоке, где рыба и морепродукты — основа кухни, блины часто готовят с начинками из краба, креветок или морской капусты. Для приезжих они кажутся изысканным деликатесом, для местных — обыденностью. Иногда используется икряная начинка дальневосточных видов рыб, что делает блюдо особенно ценным и праздничным.
Кавказ и юг России: сладкие блины с орехами и мёдом
На юге России Масленица нередко приобретает более сладкий характер. В Краснодарском крае, Ростовской области и на Северном Кавказе блины любят подавать с толчеными грецкими орехами и медом, фруктовыми джемами и даже кусочками свежих фруктов. Тесто здесь может быть сдобным, с добавлением ванили или корицы — блины получаются вкусными и ароматными.
