Добавляю щепотку соли в кофе: дело не только во вкусе
Добавлять щепотку соли в кофе — лайфхак, о котором знают только бариста и нутрициологи. Первые используют его для того, чтобы раскрыть вкус напитка, а вторые — в целях заботы о здоровье.
Sport24 рассказывает, зачем в кофе добавляют соль и чем это может быть полезно для организма.
Зачем добавлять соль в кофе
Щепотка соли в кофе — это тонкий инструмент работы со вкусом и самочувствием. Она нейтрализует избыточную горечь, делает напиток мягче и глубже, а также может снизить раздражающее воздействие кофе на желудочно-кишечный тракт. При разумном подходе такой кофе становится не только вкуснее, но и комфортнее для организма, особенно для тех, кто пьет его без сахара, натощак или имеет чувствительный желудок.
Как соль влияет на вкус кофе
Соль в кофе в первую очередь важна для баланса вкуса, ведь он содержит горькие соединения: кофеин, хлорогеновые кислоты и продукты их распада при обжарке. Даже качественные зерна при неправильной экстракции могут давать резкую горечь. А соль в микродозе работает как регулятор вкусовых ощущений и помогает смягчить эти недостатки.
Например, несколько кристаллов соли, добавленные в американо или эспрессо, подчеркнут естественные шоколадные, ореховые и карамельные ноты, раскроют естественную сладость зерен и сделают вкус более «плотным» и сбалансированным. Изменения настолько заметны, что их ощутит даже тот, кто не разбирается в кофе.
Также соль воздействует на рецепторы горького вкуса на языке. Ионы натрия частично блокируют передачу сигналов горечи в мозг, из-за чего напиток воспринимается более мягким.
Особенно полезен этот прием в случаях, когда:
- зерна оказались пережаренными;
- кофе давно лежал и потерял часть вкуса и аромата;
- вода, на которой готовится кофе, слишком жесткая (соль смягчает ее);
- кофе употребляется без сахара, где горечь ощущается сильнее.
Как соль в кофе влияет на ЖКТ
Соль смягчает не только вкус напитка, но и его агрессивное воздействие на слизистую желудка, особенно если напиток выпивается натощак. В результате после приема кофейного напитка дискомфорта со стороны ЖКТ (изжоги, вздутий, нарушений стула) будет намного меньше.
Кроме того, кофе обладает легким мочегонным эффектом. Микродоза соли помогает удерживать жидкость и электролиты, снижая риск обезвоживания.
Еще один плюс, который отмечают кофеманы, использующие этот трюк, — после употребления кофе с солью сердцебиение не учащается, как прежде, а давление не скачет.
Как правильно добавлять соль в кофе
Здесь важно не переборщить и добавить буквально щепотку соли — в таком количестве она не ощущается напрямую, но заметно влияет на общее восприятие напитка.
Бариста рекомендуют добавлять соль в молотый кофе перед завариванием или прямо в готовый напиток. При этом предпочтение стоит отдавать морской или гималайской соли без ароматизаторов.
Не сочетайте такой кофе с соленой пищей, чтобы не перегружать организм натрием.
