Квашу капусту на зиму по бабушкиному рецепту: всего 3 ингредиента, очень просто и вкусно
Приближающаяся осень — самое время вспомнить бабушкины заготовки. И конечно, главным символом русской кухни в этот сезон остается квашеная капуста. Всего три простых ингредиента — капуста, морковь и соль — превращаются в хрустящую, ароматную и витаминную закуску, которая всю зиму радует и на столе, и в супах, и в пирогах.
Важный секрет — выбрать правильную капусту
Главное в рецепте — не сама технология, а выбор капусты. Подходят только поздние сорта. Кочаны должны быть плотными, белыми и без повреждений. Именно из такой капусты получается правильное брожение и вкусная кислинка. С магазинной капустой бывает сложнее: она часто не закисает, поэтому лучше брать на рынке у проверенных продавцов.
Что понадобится
На 1 кг капусты берем:
- 100 г моркови (или меньше, если любите кислее и «строже» по вкусу),
- 15–18 г соли (это золотая середина: по ГОСТу больше 25 г для многих уже слишком солено).
Некоторые хозяйки добавляют яблоки, клюкву или семена укропа, но в классическом бабушкином варианте используется только морковь и соль.
Как готовить
- Нарезаем капусту. Тонкими полосками, почти до кочерыжки (саму ее обычно не используют).
- Морковь режем соломкой. На терке натирать не стоит — вкус будет другим, а кусочки слишком мелкие.
- Перемешиваем с солью. Сначала слегка, чтобы пошел сок. Затем добавляем морковь.
- Укладываем в банки. Плотно утрамбовываем капусту, пока сверху не появится сок. Банку заполняем до «плечиков», оставляя место для брожения. Важно: сверху не должно быть сухих кусочков — все должно быть в рассоле.
- Оставляем при комнатной температуре. Обычно через сутки начинается активное брожение: появляется пена и характерный запах. В этот период капусту нужно протыкать деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ.
- Через 4–5 дней капуста готова. Когда процесс брожения стихает, банки закрываем крышками и убираем в холод. В тепле она быстро перекиснет, поэтому лучше хранить в погребе или холодильнике.
Капуста получается белая, хрустящая, в меру кислая и совсем не пересоленная. Она хороша и как закуска, и как ингредиент для борща или щей. Многие хозяйки отмечают: лучше недосолить, чем пересолить, — ведь вкус всегда можно подкорректировать позже.
Бабушки раньше квасили капусту в кадках под гнетом и накрывали сверху капустными листьями. В городе удобнее использовать трехлитровые банки, и результат получается ничуть не хуже.
