Когда надоедает классический оливье, готовлю салат Столичный — меняются всего два ингредиента
Оливье — давно известная новогодняя классика, без которой невозможно представить праздничный стол. Однако есть еще один салат, который также заслуживает особого внимания — Столичный. Кто-то скажет, что это одно и то же, но только настоящие ценители различат их и по вкусу, и по наполнению.
Оливье — демократичный, домашний и привычный. Столичный — более благородный, мясной и праздничный. Оба салата отлично подходят для новогоднего застолья, а выбор между ними зависит только от ваших предпочтений.
Чем отличается салат оливье от Столичного
Оригинальный салат оливье был создан в XIX веке французским поваром Люсьеном Оливье в московском ресторане «Эрмитаж». Его рецепт был дорогим и изысканным: рябчики, раковые шейки, каперсы, корнишоны, соус собственного приготовления. Со временем рецепт упростился, а в советскую эпоху трансформировался в привычный народный вариант.
Примерно в то же время появился и салат «Столичный» — как более благородная и ресторанная альтернатива массовому оливье. Его начали готовить в кафе, ресторанах и гостиницах.
Основное различие между оливье и столичным заключается в белковой основе. В первом случае добавляется докторская колбаса или ветчина, во втором — отварное мясо или птица. Также в Оливье обязательно идет зеленый горошек, а в Столичном — по желанию повара (кроме того, он может быть отварным, а не исключительно консервированным).
Таким образом, столичный салат считается более насыщенным и натуральным по вкусу. А Оливье получается более мягким и сливочным.
Оба салата заправляются майонезом, но в столичном его часто используют умереннее.
Салат «Столичный»: пошаговый рецепт
Ингредиенты
- куриное филе или отварная говядина — 300 грамм;
- яйца — 3–4 штуки;
- картофель — 3 штуки;
- морковь — 1–2 штуки (в зависимости от размера);
- соленые огурцы — 2–3 штуки;
- зеленый горошек — 1 банка;
- майонез — по вкусу;
- соль — при необходимости.
Процесс приготовления
1. Мясо отварите до готовности в подсоленной воде, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Картофель и морковь отварите в кожуре, очистите и нарежьте кубиками.
3. Яйца сварите вкрутую и мелко нарежьте.
4. Огурцы нарежьте кубиками, при необходимости слегка отожмите лишний сок.
5. Соедините все подготовленные ингредиенты в глубоком блюде, добавьте зеленый горошек и майонез. Аккуратно перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.
6. Готовый салат оставьте в холодильнике минимум на 3 часа, чтобы он хорошо пропитался.
7. Подавайте к столу в салатнике или выложив на плоскую тарелку с помощью кондитерского кольца.
Приятного аппетита!
