Этот рецепт подсмотрела у шефа дорогого ресторана: вкусный и диетический жюльен с курицей
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Жюльен — одно из тех блюд, которые создают ощущение уюта и домашнего тепла. Его подают в дорогих ресторанах, но я готовлю его самостоятельно, позаимствовав рецепт у знакомого шеф-повара. Такой вариант понравится тем, кто следит за питанием: в рецепте нет жирных сливок и лишнего масла, зато вкус и аромат полностью сохраняются.
Как приготовить диетический жюльен с курицей
Ингредиенты:
- куриное филе — 300 г;
- лук репчатый — одна крупная луковица;
- грибы (шампиньоны, маслята или любые другие) — 300–350 г;
- оливковое масло (рафинированное) — 1–2 столовых ложки;
- сливочное масло — 20 г;
- мука пшеничная — 1,5 столовых ложки;
- молоко (или сливки 10–15%) — 200–250 мл;
- сыр твердый (для запекания) — 50–70 г;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Одну крупную луковицу мелко нарезаем и тушим на 1–2 столовых ложках рафинированного оливкового масла. Масло лучше брать именно рафинированное, чтобы вкус оставался нейтральным и не перебивал аромат грибов.
- Когда лук станет прозрачным, добавляем грибы. Подойдут шампиньоны — свежие или замороженные, — но если у вас есть лесные грибы (маслята, белые, подосиновики), получится еще вкуснее. Важно дать грибам потомиться, пока не испарится вся жидкость. Солим в самом конце — так грибы сохранят форму и не станут водянистыми.
- Пока тушатся грибы, переходим к соусу. В чистой сухой сковороде слегка подрумяниваем 1,5 ст. ложки муки — до кремового оттенка и легкого орехового аромата. Затем добавляем 20 г сливочного масла и размешиваем.
- Тонкой струйкой вливаем 200–250 мл теплого молока или сливок (в зависимости от желаемой густоты), постоянно мешая венчиком. Соус должен получиться гладким и без комочков. Добавляем щепотку соли и немного свежемолотого черного перца. Если появились комки — не страшно. Процедите соус через сито или взбейте погружным блендером. Это позволит вернуть ему идеальную консистенцию.
- Когда жидкость из грибов полностью выпарилась, соединяем их с готовым молочным соусом. Перемешиваем, чтобы соус равномерно распределился, и снимаем с огня.
- Нарезаем куриное филе тонкими брусочками или кубиками — важно, чтобы кусочки были мелкими, тогда они быстро приготовятся и останутся сочными. Добавляем курицу к грибной массе и аккуратно перемешиваем.
- Разливаем получившуюся смесь по порционным жаропрочным стаканам или кокотницам. При желании можно запечь и в одной большой форме, но индивидуальные порции выглядят эстетично и удобны для подачи.
- Сверху посыпаем тертым сыром — подойдет любой с мягким вкусом: гауда, моцарелла, российский. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, и запекаем 25 минут, пока сыр не расплавится и не появится аппетитная золотистая корочка.
С чем подавать жюльен
Жюльен сам по себе сытный, но если хочется полноценного ужина, подойдет легкий гарнир. Например, рис «Жасмин» — он нейтральный и подчеркивает вкус соуса. А для любителей здорового питания можно взять смесь черного, бурого и красного риса. Варится она чуть дольше, зато содержит больше клетчатки, железа и антиоксидантов.
Такой жюльен прекрасно сочетается с овощным салатом или запеченными кабачками. А в холодном виде может стать отличным перекусом — например, на работе или в дороге.
Несколько практических советов
- Если хотите снизить калорийность, замените часть молока нежирным кефиром или греческим йогуртом, но добавляйте их уже после того, как основная масса остынет.
- Грибы можно предварительно обжарить без масла, на антипригарной сковороде — получится еще полезнее.
- При запекании следите, чтобы сыр не пересох: достаньте блюдо сразу, как только корочка станет золотистой.
