Как приготовить хрустящие баклажаны у себя дома: рецепт популярного салата из ресторанов
Салат с хрустящими баклажанами уже несколько лет остается одним из самых популярных блюд в ресторанах. Его любят за неповторимое сочетание ингредиентов: за хрустящую корочку, сочные томаты, нежный творожный сыр, свежую кинзу и насыщенный кисло-сладкий соус.
Sport24 делится проверенным рецептом вашего любимого салата — готовьте дома и удивляйте близких прямо у себя на кухне.
Салат с хрустящими баклажанами: пошаговый рецепт
Главная «фишка» салата, конечно, баклажаны. При правильном приготовлении они получаются золотистыми, хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Для салата лучше выбирать небольшие плотные баклажаны с гладкой кожицей. Чем они моложе, тем меньше вероятность горечи и наличия крупных семян внутри. Перед жаркой баклажаны желательно немного присолить: это помогает убрать лишнюю влагу и сделать корочку более хрустящей.
Помидоры тоже важный ингредиент в этом блюде, именно они дают ту сочность, которой не хватает жареным баклажанам. Поэтому экономить при выборе томатов не стоит, берите ароматные и мясистые.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 небольших (примерно 350–400 грамм)
- Помидоры — 250 грамм
- Творожный сыр — 120 грамм
- Кинза — 1 пучок
- Кукурузный крахмал — 60 грамм
- Соль — щепотка
- Растительное масло для жарки
- Сладкий чили-соус — 60 миллилитров
- Кунжут — 1 чайная ложка
Процесс приготовления
1. Баклажаны промойте, отрежьте хвостики, а затем нарежьте крупными кубиками или брусочками. Слишком мелкие быстро высушиваются, поэтому режьте крупнее.
2. Посыпьте баклажаны небольшим количеством соли и оставьте на 15–20 минут. После этого промойте и промокните бумажным полотенцем.
3. Обваляйте баклажаны в крахмале. Именно он дает ту самую тонкую хрустящую корочку, как в ресторанах.
4. В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте масло (готовность проверьте, капнув немного воды: если масло агрессивно шипит, значит, оно готово к жарке). Готовьте баклажаны небольшими партиями по 3–4 минуты до золотистой корочки. Следите, чтобы они не слипались между собой и не темнели слишком быстро (если баклажаны горят — убавляйте огонь).
5. Обжаренные баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
6. Нарежьте помидоры (тоже крупно, как баклажаны).
7. Кинзу промойте и нашинкуйте ножом.
8. Прямо перед подачей соедините баклажаны с помидорами и кинзой в глубокой миске, заправьте соусом и аккуратно перемешайте. При желании можно добавить ползубчика измельченного чеснока для аромата.
9. Разложите салат порционно, украсив шариками творожного сыра и кунжутом.
Приятного аппетита!
