Готовлю «Царские» блины на Масленицу: воздушные, с насыщенным вкусом — благодаря добавлению дрожжей
Автор Sport24, дипломированный нутрициолог Евгения Гаева делится старинным рецептом, по которому блины готовят уже более сотни лет.
В разгар Масленицы в интернете можно найти сотни классических и необычных рецептов блинов. Каждый из них по-своему уникален, отличается как ингредиентами, так и способом приготовления.
Но если вспоминать проверенные временем рецепты, то невозможно пройти мимо «Царских» блинов. Они отличаются нежной, воздушной структурой и насыщенным вкусом с тонкой кислинкой. Именно такая текстура и вкус раньше считались признаком царского угощения. А их главный секрет кроется в особой технологии приготовления и дополнительном ингредиенте, который делает их непохожими ни на один другой рецепт, — дрожжах.
Зачем добавлять дрожжи в тесто для блинов
Многие считают дрожжевое тесто сложным и капризным, однако современные сухие дрожжи полностью меняют это представление. Они просты в использовании и позволяют добиться идеальной структуры теста даже неопытному кулинару.
Дрожжи запускают процесс медленного брожения, благодаря которому блины:
- становятся воздушными и пористыми;
- приобретают глубокий, слегка сливочный вкус;
- дольше остаются мягкими, даже после остывания.
«Царские» блины: рецепт
Ингредиенты:
- яйца — 2 штуки;
- молоко — 500 миллилитров;
- пшеничная мука высшего сорта — 300 грамм;
- сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
- сахар — 2 столовые ложки;
- соль — ½ чайной ложки;
- сливочное масло — 50 грамм;
- растительное масло — для жарки.
Процесс приготовления:
1. За час до приготовления достаньте все продукты, хранящиеся в холодильнике, — они должны быть комнатной температуры (только при таком условии дрожжи правильно «сработают»).
2. Молоко слегка подогрейте — оно должно быть теплым, но не горячим. В небольшой миске смешайте его с сахаром и сухими дрожжами, аккуратно перемешайте и оставьте на 10–15 минут. За это время на поверхности появится пышная пенная «шапка» — знак того, что дрожжи активировались.
3. В глубокой миске взбейте желтки с солью (белки переложите отдельно), добавьте растопленное сливочное масло. Влейте дрожжевую смесь и постепенно вмешайте просеянную муку — тесто должно быть консистенции густой сметаны. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–40 минут. За это время оно увеличится в объеме и станет воздушным.
4. Оставшиеся белки взбейте и аккуратно добавьте в тесто — если оно будет слишком густым, добавьте еще немного теплого молока.
5. Сковородку смажьте небольшим количеством растительного масла и хорошо нагрейте на среднем огне. Перед выпеканием тесто еще раз аккуратно перемешайте, не разрушая структуру. Выпекайте блины, как обычно (они будут подниматься, покрываться мелкими дырочками и легко переворачиваться).
6. Подавайте блинчики с красной рыбой, икрой, сметаной, медом, вареньем или сгущенкой.
Приятного аппетита!
