Готовлю постный борщ с фасолью: получается вкуснее и сытнее, чем с мясом
Кулинарный эксперт Sport24 и дипломированный нутрициолог Евгения Гаева делится рецептом постного борща с красной фасолью.
Во время Великого поста многие озадачены поиском постных рецептов и альтернатив привычным блюдам. Например, любимый всеми борщ можно приготовить без мяса. Вместо него добавляют красную фасоль и получают полноценное, насыщенное и вкусное блюдо, которое при правильном приготовлении даже превосходит классический рецепт.
Такой борщ получается густым, ароматным и по-настоящему наваристым. В отличие от мясного бульона, где вкус формируется в основном за счет жира и белка, постный борщ раскрывает вкус овощей и специй. Фасоль добавляет плотность, сытность и мягкий ореховый вкус, делая блюдо по-настоящему наваристым.
Постный борщ с фасолью: пошаговый рецепт
Приготовление борща с фасолью рекомендуется планировать заранее, так как фасоль необходимо долго замачивать. Лучше это сделать с вечера за день до приготовления супа.
Постный борщ подают горячим, посыпав свежей зеленью. Он отлично сочетается с черным хлебом или чесночными гренками.
Ингредиенты
- Красная фасоль (сухая) — 150 грамм;
- Капуста — 300 грамм;
- Свекла — 1 большая штука;
- Картофель — 3–4 штуки;
- Морковь — 1 штука;
- Лук — 1 штука;
- Томатная паста — 2 столовые ложки;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Уксус или лимонный сок — 1 столовая ложка;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Растительное масло — 3–4 столовые ложки;
- Соль, перец — по вкусу;
- Зелень (укроп, петрушка) — по желанию.
Процесс приготовления
1. Фасоль промойте и замочите минимум на 6–8 часов (лучше на ночь), затем отварите ее до мягкости (около 1 часа).
2. В другую кастрюлю налейте 2,5 литра воды, доведите до кипения и добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите 10–15 минут.
3. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте тертую морковь и пассеруйте овощи вместе еще около 5 минут.
4. Добавьте натертую на средней терке свеклу. Тушите на среднем огне 10–15 минут. На этом же этапе добавьте кислый компонент (уксус или лимонный сок) — это сохранит яркий цвет борща.
5. Добавьте томатную пасту, немного воды и сахар. Тушите еще 5–7 минут до мягкости.
6. Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю отваренную заранее фасоль и нашинкованную капусту. Варите все вместе около 10 минут.
7. Добавьте в кастрюлю готовую зажарку, лавровый лист, соль и перец — перемешайте.
8. В самом конце добавьте измельченный чеснок и зелень. Дайте борщу покипеть 2–3 минуты и снимите с огня.
Приятного аппетита!
Секреты насыщенного вкуса постного борща:
- После приготовления дайте борщу настояться минимум 30–40 минут — вкус станет глубже.
- Не забывайте про баланс вкусов: сладость свеклы, кислинка уксуса и насыщенность томата должны быть в гармонии. Для этого пробуйте бульон на этапах приготовления, добавляя необходимые ингредиенты.
- По желанию в постный борщ с фасолью можно добавить грибы — это усилит вкус при отсутствии мяса.
- Чеснок всегда добавляйте в конце: он должен быть свежим, а не переваренным.
