Готовлю куриный шницель особым способом: получается как в ресторане — сочное мясо, хрустящая панировка
Кулинарный эксперт Sport24 и дипломированный нутрициолог Евгения Гаева делится рецептом вкусного куриного шницеля, который получается один в один как у профессиональных шеф-поваров.
Куриный шницель — одно из тех блюд, которые кажутся простыми в приготовлении, но имеют свои сложности и нюансы. Добиться ресторанного результата дома получается не у всех: часто мясо выходит сухим, а панировка — мягкой и жирной. Однако есть несколько профессиональных секретов, благодаря которым куриный шницель получается сочным внутри и с идеально хрустящей золотистой корочкой снаружи.
Как приготовить вкусный куриный шницель
Секреты приготовления:
1. Для шницеля лучше всего подходит куриное филе. Оно нежное, быстро готовится и хорошо сочетается с панировкой. Желательно выбирать филе среднего размера — оно обычно более сочное, чем крупные куски.
2. Филе нужно разрезать вдоль на две тонкие части. После этого мясо следует обязательно отбить кухонным молотком. Делать это нужно аккуратно (важно не превратить филе в «лист бумаги», а лишь выровнять толщину примерно до 0,5–0,7 см). Если кусок будет слишком тонким, он пересушится при жарке — здесь важен баланс.
3. Перед панировкой мясо необходимо приправить. Классический вариант — соль и свежемолотый черный перец. Некоторые повара также добавляют немного паприки или сушеного чеснока для аромата.
4. Чтобы мясо получилось сочным, перед панировкой необходимо дать мясу полежать 10–15 минут. Соль успеет слегка проникнуть в волокна, и филе станет более насыщенным по вкусу.
5. Настоящий ресторанный шницель всегда панируется в три этапа. Это создает плотную и хрустящую корочку.
Ингредиенты
- Куриное филе — 2 штуки (примерно 400-500 грамм)
- Яйца — 2 штуки
- Мука — 4–5 столовых ложек
- Панировочные сухари — 120 грамм
- Соль — 1 чайная ложка
- Чеснок сушеный — ½ чайной ложки
- Кориандр — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Процесс приготовления
1. Подготовьте три тарелки: в одну насыпьте муку, в другую панировочные сухари, в третьей взболтайте яйца.
2. Куриное филе разрежьте вдоль на 2 части, каждую из них слегка отбейте молотком, посолите и приправьте специями.
3. Сначала кусок курицы обваляйте в муке. Она впитает лишнюю влагу и поможет яйцу лучше держаться. Затем филе окуните во взбитые яйца, а потом обваляйте в панировочных сухарях. Важно не прижимать панировку слишком сильно: легкое покрытие делает корочку более воздушной.
4. Возьмите сковороду с толстым дном и налейте в нее достаточное количество растительного масла — чтобы покрыть дно примерно 5–7 мм (не бойтесь добавить больше, остатки жира можно будет убрать с филе с помощью салфеток). Шницель должен не тушиться, а именно жариться. Хорошо разогрейте масло — проверить готовность его к жарке можно, бросив несколько крошек панировки: если они сразу начинают активно шипеть — масло разогрелось.
5. Готовьте шницель на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Слишком сильный огонь сожжет корочку, а слабый сделает ее мягкой и жирной.
Еще один ресторанный прием — во время жарки слегка поливать верхнюю часть шницеля горячим маслом со сковороды. Это помогает панировке равномерно подрумяниться.
6. Готовый шницель обязательно выложите на бумажные полотенца. Они впитают лишнее масло, и корочка останется сухой и хрустящей.
7. Готовый куриный шницель подавайте сразу после приготовления — именно в этот момент он максимально вкусный.
В ресторане шницель подают с долькой лимона. Несколько капель лимонного сока делают вкус мяса ярче и подчеркивают хрустящую корочку.
Приятного аппетита!
