Готовлю популярный в СССР торт «Объедение» по праздникам: гости требуют рецепт наперебой
В советские годы многие торты пекли не по кулинарным книгам, а по тетрадкам, вырезкам из газет и даже по рецептам с календарей. Так и появился торт, который в разных семьях называли по-разному — «Объедение», «Дамский каприз», «Наташа», «Сюрприз», «Королевский», «Министерский», «Три богатыря». Название менялось, а суть оставалась прежней: высокий, щедрый, праздничный торт из простых продуктов.
Этот торт редко пекли «просто так». Его делали к Новому году, Рождеству, дню рождения, большому семейному застолью. Обязательно заранее — чтобы он успел пропитаться. И именно поэтому его вкус многие до сих пор вспоминают как особенный, «праздничный», из детства.
Ниже — подробный пошаговый рецепт того самого торта «Объедение», проверенного еще в 80-е годы.
Ингредиенты
Для теста:
- яйца — 6 шт.
- сахар — 300 г
- щепотка соли
- ванилин или ванильный сахар
- сметана — 300 г
- разрыхлитель — 3 ч. л.
(или сода — 1,5 ч. л.) - мука — около 400 г
Начинки для коржей:
- грецкие орехи (крупно нарезанные) — 200 г + 50 г для украшения
- мак — 100 г
- изюм — 60–80 г
Для крема:
- молоко — 800 мл
- сахар — 200 г
- кукурузный крахмал — 80 г
(или 8 ст. л. муки — по старому варианту) - сливочное масло — 200–250 г
- ванилин
Для пропитки:
- теплая вода — 200 мл
- мед — 2 ст. л.
(или 3 ст. л. сахара) - коньяк — 2 ст. л. (по желанию)
Шаг 1. Готовим заварной крем
В кастрюле смешать молоко, сахар и кукурузный крахмал. Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Крем получается без яиц.
Снять с огня, переложить в другую емкость, накрыть пленкой «в контакт» и полностью остудить.
Когда крем остынет, добавить мягкое сливочное масло и ванилин. Взбить миксером до пышной, однородной массы. Крем должен получиться нежным и легким.
Шаг 2. Готовим тесто
Яйца разбить в большую миску, добавить соль, сахар и ванилин. Взбить до пышности. Влить сметану, перемешать.
Добавить разрыхлитель (или соду), затем постепенно всыпать муку. Тесто должно получиться густым, как плотная сметана.
Готовое тесто разделить на три равные части.
Шаг 3. Добавляем начинки и выпекаем коржи
В первую часть теста добавить крупно нарезанные грецкие орехи.
Во вторую — мак (промытый и обсушенный).
В третью — изюм.
Каждый корж выпекать отдельно в форме 22–24 см, дно застелить бумагой.
Температура — 180 °C, время — около 20 минут.
Готовые коржи полностью остудить, затем каждый разрезать горизонтально пополам. В итоге получится 6 коржей.
Шаг 4. Готовим пропитку
В теплой воде растворить мед или сахар. По желанию добавить коньяк. Перемешать до однородности.
Шаг 5. Собираем торт
Каждый корж хорошо пропитать сиропом, особенно по краям.
Промазывать коржи кремом, чередуя вкусы. Обычно начинают с коржа с изюмом, затем ореховый, затем маковый.
Верх и бока торта также покрыть кремом. Посыпать орехами или крошкой из коржей.
Шаг 6. Выдержка
Готовый торт убрать в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. За это время он полностью пропитается и станет мягким и нежным.
Этот торт про щедрость, спокойствие и ощущение настоящего праздника. Именно поэтому его пекли десятилетиями — и продолжают печь до сих пор.
