Этот торт СССР из 80-х — один из популярнейших домашних десертов до сих пор: нашли рецепт «Дамских пальчиков»
В советские годы у каждой семьи были свои любимые десерты, но торт «Дамские пальчики» занимал особое место у многих. Воздушное заварное тесто, нежный сметанный крем и простое оформление делали его доступным, но удивительно вкусным. А сегодня этот торт переживает вторую молодость — его снова пекут, но уже для внуков и с легкой ноткой ностальгии.
«Дамские пальчики» — это торт, в котором все гениальное просто. Никаких сложных коржей или кремов: заварное тесто и хорошо взбитая сметана с сахарной пудрой. Но именно эта простота делает его настолько легким и воздушным, что кусочек съедается мгновенно — и тянет за собой второй.
Рецепт, проверенный временем
Для теста понадобится:
- 375 мл воды (1,5 стакана);
- 150 г сливочного масла или маргарина;
- 225 г муки (1,5 стакана);
- 1/3 ч. ложки соли;
- 7 яиц (ориентируйтесь на консистенцию теста).
Как приготовить тесто:
- Вскипятите воду с маслом и солью.
- Засыпьте всю муку сразу и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
- Заваривайте тесто до гладкого плотного кома.
- Остудите до теплого состояния и вводите по одному яйцу, тщательно перемешивая. Проверьте: если при проведении пальцем по тесту полоска закрывается — тесто готово.
Выпекание:
- Отсадите «пальчики» с помощью кондитерского мешка.
- Выпекайте в разогретой духовке: 12–15 минут при 200°C и еще 10–12 минут при 180°C.
- Заготовки должны хорошо подрумяниться и быть хрустящими снаружи.
Крем, который делает торт
Ингредиенты:
- 1,1 кг густой сметаны (можно отвесить на ночь из 1,5 кг 20%-й сметаны);
- 300–350 г сахарной пудры (по вкусу);
- 1 чайная ложка ванильного сахара.
Сметану заранее отвесить, чтобы ушла лишняя влага. Взбить со всем сахаром до воздушности — получится густой, устойчивый крем.
Сборка торта
- На блюдо поставить кольцо от разъемной формы (диаметр 24 см).
- Каждый «пальчик» окунуть в крем и плотно уложить внутрь кольца.
- Промазывать каждый слой кремом, посыпать ореховой крошкой (можно заменить шоколадной стружкой).
- Верх разровнять, обмазать кремом, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь.
- Утром снять кольцо, выровнять бока, украсить растопленным шоколадом и орешками.
Вес торта — около 1,9 кг. Высота — около 8 см.
Рецепт вспоминают
«Вкус детства! На седьмом десятке вдруг вспомнила, как девчонкой ходила к подружке в гости, а у нее угощали таким тортиком. Безумно захотелось приготовить снова…»
«Пекла такой торт детям еще в 80-х. Он был любимым. Со временем рецепт потерялся. Благодаря вам опять буду его готовить — теперь уже для внуков!» — пишут в комментариях под видео-рецептом на ютубе.
«Дамские пальчики» — это не просто десерт, это воспоминание о заботе, теплой кухне и празднике без повода. Он легко готовится, недорогой по ингредиентам, но вызывает восторг у гостей любого возраста. И что особенно приятно — этот рецепт можно передать дальше, как семейную традицию.
