В СССР этот торт подавали в элитном ресторане «Москва», а теперь про него забыли: рецепт «Славянки»
В Советском Союзе сладости были не просто угощением — они становились событием. Особенно такие, которые удавалось попробовать далеко не каждому. Торт «Славянка» — как раз из этой категории. Его подавали в лучших ресторанах Москвы — таких, как «Прага», «Будапешт» и, конечно, ресторан «Москва».
Даже через 30 лет после распада СССР многие помнят вкус этого необычного для своего времени десерта. Белоснежный, с нежным кремом и загадочным хрустом — он казался недосягаемым лакомством. В магазинах и пекарнях его можно было встретить редко, и, если «Славянку» выбрасывали в продажу, выстраивались очереди. А уж если торт удавалось купить — радости не было предела.
Почему «Славянка» стала легендой?
Советские хозяйки обожали разгадывать рецепты, пробуя блюда в кафе или на приемах. Но «Славянка» сбивала с толку. В чем секрет этого вкуса?
Ответ оказался неожиданным. Рецепт опубликовал сборник «Московская кухня» (1981). Главным секретом оказалась халва. Простая подсолнечная халва, которую можно было купить в каждом гастрономе, придавала крему особый вкус и текстуру. Делимся рецептом.
Торт «Славянка»
(адаптированный по оригинальному рецепту из книги «Московская кухня», 1981)
Продукты
Для бисквита
- Мука — 150 г
- Сахарный песок — 150 г
- Яйца — 6 шт.
Для крема
- Масло сливочное — 280 г
- Желток — 70 г (примерно 4 шт.)
- Молоко сгущенное — 170 г
- Халва — 80 г
- Сахарная пудра — 10 г
- Ванилин — на кончике чайной ложки
Приготовление
- Бисквит:
- Взбейте венчиком яйца с сахаром до пышной однородной массы.
- Аккуратно введите просеянную муку.
- Выпекайте в форме (предпочтительно квадратной) при 180 °C до готовности (примерно 25–30 минут).
- Остудите и разрежьте на 3 коржа.
- Крем:
- Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином до пышности.
- Желтки соедините со сгущенным молоком и прогрейте на водяной бане, не доводя до кипения. Остудите.
- Соедините обе массы, затем добавьте измельченную халву и хорошо перемешайте.
- Сборка:
- Каждый корж можно слегка пропитать сиропом (по вкусу).
- Перемажьте коржи кремом, оформите верх и бока.
- По желанию посыпьте сверху крошкой или измельченной халвой.
- Оставьте торт пропитаться на 4–6 часов, лучше — на ночь.
Этот торт — живая память, которая рассказывает историю вкуса одной эпохи. «Славянка» объединял, восхищал и был мечтой. И теперь можно вспомнить этот вкус дома.
