Этот торт в СССР готовили к Новому году в Сибири, но многие о нем и не слышали: рецепт «Черемухового»
В сибирских семьях был свой праздничный символ Нового года — черемуховый торт. Его аромат узнавали с порога, а вкус невозможно было забыть. Секрет заключался в черемуховой муке, которая придавала коржам особую терпкость и тонкий миндально-ванильный аромат. Сегодня многие и не слышали о таком лакомстве, а ведь когда-то он украшал праздничные столы, передавался в рецептах из поколения в поколение и считался настоящим сибирским деликатесом.
«Мне 60, черемуховый — это фирменный торт у нашей родни. Еще в 70-х у бабушки в алтайской деревне сушили черемуху и мололи на небольшой мельнице в муку. Не кухонной мельнице, а настоящей, с мельником», — вспоминают на Ютубе.
Сегодня рецепт можно повторить дома — и это вовсе не так сложно, как кажется. А результат поразит: нежные бисквитные коржи с черемуховым ароматом, пропитанные легким сиропом с каплей рома или коньяка, и воздушный крем на основе сметаны и сливок. Такой торт становится не просто десертом, а возвращением в атмосферу сибирского Нового года.
Ингредиенты
Для теста:
- сливочное масло — 250 г
- сахар — 250 г
- соль — 1–2 г
- яйца — 3–4 шт. (около 170 г)
- вода — 60 г
- мука пшеничная — 300 г
- разрыхлитель — 12 г
- черемуховая мука — 125 г
Для крема:
- сметана 20% — 300 г
- сливки 30% — 200 г
- ванилин — 1 г
- сахар — 150–200 г
Для пропитки:
- вода — 200 г
- сахар — 100 г
- водка, ром или коньяк — 50 г
Пошаговое приготовление
- Подготовка теста.
Сливочное масло взбить с сахаром и солью до пышной массы. В отдельной миске слегка взбить яйца с водой. Постепенно ввести их в масляную смесь. Просеять муку, черемуховую муку и разрыхлитель, аккуратно вмешать в тесто. - Выпечка коржей.
Духовку разогреть до 180 °С. Форму диаметром 22–24 см смазать и застелить пергаментом. Вылить тесто, выпекать 40–50 минут до готовности (проверить сухой зубочисткой). Дать бисквиту остыть и разрезать на 3–4 коржа. - Пропитка.
Сварить сироп: воду и сахар довести до кипения, влить алкоголь и остудить. - Крем.
Хорошо охлажденные сливки и сметану взбить с сахаром и ванилином до пышности. - Сборка торта.
Каждый корж пропитать сиропом, смазать кремом, сложить торт. Сверху и по бокам покрыть оставшимся кремом. - Украшение.
Оформить по вкусу: крошкой от коржей, миндальными лепестками, ягодами, «шишками» из массы для пирожного «Картошка» или кедровыми орешками. - Настаивание.
Убрать в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше — на ночь.
Атмосфера и воспоминания
Для многих этот торт — не просто десерт, а вкус детства. «Я его ела 50 лет назад, но до сих пор помню вкус», — пишут в сети. В семьях он считался фирменным: кто-то готовил бисквит на кефире, кто-то добавлял заваренную черемуху с сахаром, но неизменным оставался сам вкус — насыщенный, узнаваемый и уникальный.
Черемуховый торт и сегодня способен удивить гостей, ведь сочетание ягодного аромата и сметанного крема не оставляет равнодушных. Он идеально подходит к новогоднему столу — легкий, нежный и по-настоящему праздничный.
Попробуйте приготовить — и, возможно, он станет вашей новой семейной традицией.
