Рецепт этого торта в СССР публиковали в книгах, но попробовали его немногие — и зря: готовим то самое «Кольцо»
Когда-то каждый новый рецепт становился событием: его записывали в тетрадки, обсуждали с подругами, пробовали на праздниках. А вот торт «Кольцо» многим так и остался знаком лишь по старым книгам. Его публиковали в сборниках, он получил даже знак качества, но на домашних столах появлялся нечасто. Сегодня это забытое лакомство можно легко вернуть — и, возможно, оно станет для кого-то новым семейным любимцем.
Что это за торт?
«Кольцо» — это бисквитный торт без промочки, в форме кекса. У него нежная структура, воздушное тесто и тонкий слой крема с глянцевой поверхностью. В классическом варианте использовался масляный крем глясе, но сегодня можно выбрать более легкий и свежий — например, на основе крем-чиза.
Это один из тех тортов, что не требует сложных манипуляций, а выглядит эффектно, будто его делали специально для праздника.
Вариант № 1 — с крем-чизом (легкий и свежий)
Ингредиенты (форма 25 см):
Кекс:
- Яйца — 4 шт. (белки и желтки отдельно)
- Сахар — 150 г + 30 г
- Мука — 180 г
- Вода — 50 мл
Крем:
- Крем-чиз — 600 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Сливки 33% — 150 мл
- Ваниль — 1 ч. л.
Украшение:
- Шоколад — 50 г
Как готовить:
- Растворите 150 г сахара в горячей воде, добавьте желтки и взбивайте до густой пены.
- Белки взбейте с оставшимся сахаром до крепких пиков.
- Соедините обе массы, вмешайте просеянную муку.
- Вылейте в форму-кольцо и выпекайте 40 минут при 180°С.
- Остудите, разрежьте на 2 коржа.
- Взбейте крем-чиз с пудрой и сливками, добавьте ваниль.
- Смажьте коржи кремом, соберите торт, украсьте шоколадом.
Вариант № 2 — по старому рецепту с кремом глясе
Бисквит:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 180 г
- Мука — 180 г
- Вода — 50 мл
Крем глясе:
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 70 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 25 мл
- Ванильный сахар — 10 г
Украшение:
- Шоколад — 50 г
Приготовление:
- Желтки взбить с 150 г сахара и горячей водой до пышности.
- Белки взбить с 30 г сахара отдельно до блеска.
- Осторожно соединить обе массы, всыпать муку. Выпекать ~40 мин.
- Для крема сварить сироп из сахара и воды.
- Взбить яйцо с ванильным сахаром и влить в него горячий сироп, продолжая взбивать.
- Взбить масло и по частям добавить остывшую яичную массу.
- Разрезать бисквит, промазать кремом, собрать торт, покрыть кремом и украсить шоколадом.
Торт «Кольцо» — это прекрасная возможность вернуть рецепты из прошлого на кухню, усовершенствовав или сохранив их аутентичность. Попробуйте этот десерт и сами решите, насколько он заслуживает того, чтобы занять свое место среди любимых домашних тортов.
Приятного аппетита!
