Этот торт СССР был похож на «Птичье молоко», появился раньше, но не стал популярным: нашли рецепт «Белой ночи»
Два нежных рассыпчатых коржа, воздушное суфле и плотная шоколадная глазурь с фирменными узорами… Эту классику помнят те, кто рос в Ленинграде и стоял в очередях в «Норд» или «Метрополь». Торт «Белая ночь» появился раньше, чем знаменитое «Птичье молоко» от московского кондитера Владимира Гуральника, но так и остался героем одного города.
Создала его Виктория Львовна Татарская — женщина, посвятившая почти 30 лет своей жизни производству тортов. Работая в «Норде» с 1946 года, она была заместителем заведующего производства и именно она предложила впервые соединить корж с легким суфле, вдохновившись конфетами, которые только начинали набирать популярность. Несмотря на вкус и внешний вид, торт не получил всесоюзной славы, но остался в памяти тех, кто однажды его пробовал.
Сегодня мы воссоздаем тот самый рецепт, за которым когда-то стояли в длинных очередях. Это не просто торт — это «Белая ночь» Ленинграда. Попробуйте приготовить ее сами — и ощутите, как возвращается вкус из прошлого.
Торт «Белая ночь»
Состав
Коржи (2 шт.):
- Сливочное масло — 120 г (размягченное)
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
- Мука — 150 г
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- Ваниль — по вкусу
- Щепотка соли
Суфле:
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахар — 310 г
- Патока или инвертный сироп — 150 г (можно заменить на мед, если нет других вариантов)
- Агар-агар — 4 г
- Вода — 150 мл
- Сливочное масло — 200 г
- Сгущенное молоко — 100 г
- Ванильный экстракт — по вкусу
Глазурь:
- Темный шоколад — 75 г
- Сливочное масло — 50 г
- По желанию — белый шоколад для узоров
Приготовление
Коржи:
- Взбейте масло с сахаром до легкой пышности.
- Введите яйцо и желток, взбивайте до однородности.
- Добавьте ваниль, соль.
- Просейте муку, крахмал и разрыхлитель. Вмешайте в масло-яичную смесь.
- Разделите тесто на 2 части. Раскатайте каждую между листами пергамента до толщины около 5 мм.
- Выпекайте при 180°C по 8–10 минут до легкого румянца. Остудите.
Суфле:
- Смешайте агар-агар с водой, дайте постоять 10 минут.
- Добавьте сахар и патоку, доведите до кипения, варите до 110–115°C.
- В это время взбейте белки до устойчивых пиков.
- Не прекращая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой. Взбивайте до загустения и остывания.
- Взбейте отдельно масло со сгущенным молоком и ванилью, затем соедините с белковой массой. Аккуратно перемешайте.
Сборка:
- На нижний корж выложите половину суфле.
- Накройте вторым коржом, выложите остальное суфле.
- Остудите в холодильнике 3–4 часа до стабилизации.
Глазурь:
- Растопите шоколад с маслом на водяной бане. Покройте верх и бока торта.
- Украсьте белым шоколадом, используя кондитерский мешок или пакет с маленьким срезом.
Советы:
- Лучше всего торт держать в холодильнике и подавать охлажденным — тогда суфле сохраняет текстуру.
- Классический узор из темного и белого шоколада можно нанести вилкой или насадкой «листик» по схеме «перо и завиток».
Сегодня торт «Белая ночь» продолжает жить — его до сих пор можно купить в Санкт-Петербурге. Его производит легендарное объединение «Север-Метрополь». Стоимость торта: 1659 рублей.
И пусть слава «Птичьего молока» была всесоюзной, именно «Белая ночь» остается любимцем ленинградцев и петербуржцев. Люди в отзывах пишут:
«Лет 10 покупаем на все праздники. Нежнейшее суфле — ммм!»,
«Песочное тесто — только два тонких слоя, остальное — мягкая начинка. Очень вкусно!».
Однако находятся и те, кто грустит по вкусу прошлого. На «Отзовике» пользователь вспоминает:
«В 2006 году вкус был изумительный — почти как у московского «Птичьего молока». А сейчас? Уже не тот. Потеряна изюминка. Зачем заменять ингредиенты? Почему все совершенствуют «на благо покупателя», а получается хуже?».
Так что если окажетесь в Санкт-Петербурге — обязательно попробуйте этот торт и решите сами. А если нет — теперь вы можете воссоздать его дома и понять, чем он отличается от «Птичьего молока». Возможно, именно «Белая ночь» станет вашей новой сладкой классикой.
