Этот легендарный торт СССР считали «братом» «Киевского»: как приготовить тот самый «Грильяж»
В СССР у каждого города, казалось, был свой фирменный торт. Ленинград славился «Ленинградским», Москва — «Птичьим молоком», а Киев — знаменитым «Киевским». Но был у «Киевского» и «родственник» — торт «Грильяж», в который в 70–80-е годы влюблялся каждый, кто хоть раз пробовал его хрустящие коржи с орехами и ароматным кремом «Шарлотт».
Его нередко называли «Киевским грильяжем» за похожую технологию: те же белково-ореховые коржи, но с особой изюминкой — сладкой карамельной крошкой из орехов, которую в СССР называли «грильяж». Именно она давала неповторимый хруст и особый вкус, который невозможно спутать ни с одним другим тортом.
В те времена «Грильяж» часто заказывали на праздники — он был дорогим и считался настоящим лакомством. Сегодня его можно приготовить дома, практически в точности повторив советский гостовский рецепт. Предлагаем вам воспользоваться им и насладиться легендарным вкусом!
Как приготовить торт СССР «Грильяж»
Белково-ореховые коржи (на 3 коржа диаметром 18 см)
- яичный белок — 200 г (примерно 6 яиц)
- сахар — 60 г
- мука — 50 г
- жареный рубленый фундук — 150 г
- сахар — 170 г
- ванилин — 1 упаковка (1,5–2 г)
- щепотка соли
Выпекать: 1 час 20 минут при 150 °C.
Коржи лучше выпекать одновременно (на двух уровнях) или замешивать тесто для каждого отдельно — оно быстро оседает.
Крем «Шарлотт»
- сливочное масло — 180 г
- сахар — 160 г
- яйцо — 1 шт.
- молоко — 120 г
- коньяк — 2 ст. ложки
- ванилин — 1 упаковка (1,5–2 г)
- какао-порошок — 15 г
- шоколадная ореховая паста или ореховое пралине — 50 г
- грильяж — 2 ст. ложки (из рецепта ниже)
Готовим классический крем «Шарлотт».
Отделяем 1/3 и вмешиваем какао и шоколадную пасту — это будет шоколадный слой.
В оставшиеся 2/3 добавляем грильяжную крошку — получится ароматный орехово-карамельный крем.
Ореховый грильяж
- сахар — 80 г
- фундук — 40 г
- лимонный сок — 2–3 капли
Сахар расплавить до карамели, добавить орехи, быстро перемешать, выложить на пергамент. После остывания измельчить в крошку.
Две столовые ложки оставить для украшения, остальное — в крем.
Украшение
- жареный рубленый фундук — 70 г
- грильяж — 2 ст. ложки
- тертый шоколад
- целые орехи фундука
- золотой кандурин (по желанию)
Как собрать торт «Грильяж»
- На первый корж выложить орехово-карамельный крем.
- Накрыть вторым коржом, промазать шоколадным кремом.
- Повторить слои и покрыть торт остатками крема.
- Украшать грильяжной крошкой, орехами и шоколадом.
После ночи в холодильнике торт полностью «созреет» — коржи станут мягче, а орехи и карамель наполнят крем неповторимым ароматом.
