Эту забытую закуску в СССР подавали на Новый год, а сейчас многим она покажется странной. Что еще за грибная икра
Советский новогодний стол невозможно представить без традиционных салатов и закусок, например оливье или селедки под шубой. Но были и блюда, которые со временем почти исчезли из праздничного меню. Одно из них — грибная икра.
Идея такой закуски появилась в российской кухне еще в дореволюционные времена: грибы мелко рубили и подавали как более доступную «замену» рыбной икре в постные дни. В СССР этот старый рецепт адаптировали под новые реалии — дорогие белые и рыжики заменили на шампиньоны и массово заготавливаемые лесные грибы, упростили технологию и сделали блюдо максимально бюджетным. Сегодня название звучит необычно, но в 70–80-е годы закуска считалась модной, экономной и очень праздничной.
Грибную икру готовили из самых доступных грибов — шампиньонов, груздей, опят. Их мелко рубили или прокручивали через мясорубку, смешивали с обжаренным луком, морковью, специями и небольшим количеством лимонной кислоты. Получалась густая ароматная масса, которую подавали в тарталетках, на бутербродах или в стеклянных креманках рядом с соленьями.
Для советских хозяек это был универсальный рецепт: дешевый, быстрый и с ощущением «чего-то особенного». Икра выручала зимой, когда выбор продуктов был ограничен. А в гости ее несли в маленьких баночках — как домашний деликатес.
Со временем закуска ушла в прошлое, но те, кто пробовал ее в детстве, вспоминают вкус до сих пор.
Советуем попробовать советскую классику и вам. Ведь приготовить ее совсем несложно.
Рецепт грибной икры из СССР
Ингредиенты:
• грибы (шампиньоны или лесные) — 500 г;
• лук — 1 крупная головка;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• уксус или лимонный сок — 0,5–1 ч. л.
Приготовление:
- Отварите грибы 10–15 минут, дайте стечь воде.
- Обжарьте лук и морковь до мягкости.
- Прокрутите грибы и овощи через мясорубку или измельчите блендером.
- Добавьте соль, перец, чеснок и немного уксуса / лимонного сока.
- Охладите несколько часов в холодильнике — вкус станет насыщеннее.
Подавайте на тостах или в тарталетках — именно так делали в СССР.
