Это вкусное блюдо подавали в СССР во время обеда в столовых: рецепт сытных «ежиков» в томатном соусе

Николай Соников

Поделиться

Комментарии

Во времена СССР в школьные и столовые меню часто входили простые, но сытные блюда — одним из таких стали «ежики» в томатном соусе. По сути это мясные тефтели, в которые добавляли крупу — чаще всего рис, так что зерна торчали из фарша, напоминая «иголки» настоящего ежика. Именно из-за этого блюдо и получило такое необычное название.

Отличительная черта этих тефтелей — сочетание мяса, риса и томатного соуса: мясо дает насыщенный вкус и белок, рис делает порцию питательнее, а томатный соус добавляет сочности и характерные кисло-сладкие нотки — особенно важные, когда не было возможности использовать дорогие специи.

Часто «ежики» подавали с гарниром — картофельным пюре, макаронами или просто хлебом и подливой. Такие простые, но домашние блюда нередко вызывают теплую ностальгию у многих, кто застал те времена.

• Мясной фарш (свинина + говядина) — около 400–500 г
• Рис — примерно 100 г (сырой)
• Лук репчатый — 1 головка
• Чеснок — 2–3 зубчика (по вкусу)
• Яйцо — 1 шт. (иногда добавляют, чтобы фарш лучше держался)
• Соль, перец (и по желанию — простые специи)
• Мука — для обвалки перед жаркой (обычно 1–2 столовые ложки)
• Растительное масло

Для томатного соуса / подливы

• Томатная паста — около 1,5–3 столовых ложек (в зависимости от густоты)
• Вода (или чуть разведенный томатный сок/бульон) — около 300–400 мл
• (По желанию) соль, сахар, специи — чтобы сбалансировать вкус соуса

1. Промойте рис, можно слегка его отварить (или использовать сырой — по рецепту). Некоторые предпочитают длиннозерный рис: он лучше держит форму и «иголки» остаются заметными.
2. В миске смешайте фарш, рис, мелко нарезанный лук и чеснок, яйцо (если используете), соль и перец. Тщательно вымесите фарш до однородности.
3. Сформируйте шарики — «ежики» размером, например, с небольшое яблоко (примерно 60–80 г) или просто шарики среднего размера.
4. Обваляйте шарики в муке — это поможет «корочке» получиться красивой, а соусу не впитать слишком много масла.
5. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте «ежики» со всех сторон до легкой золотистой корочки.
6. Приготовьте томатный соус: разведите томатную пасту водой (или соком/бульоном), при необходимости добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения.
7. Выложите обжаренные «ежики» в толстодонную сковороду или кастрюлю, залейте томатным соусом так, чтобы «ежики» были частично или полностью покрыты. Тушите под крышкой на медленном огне 15–25 минут, чтобы мясо полностью пропеклось, а рис внутри успел приготовиться.
8. Подавайте теплыми, с гарниром: картофельным пюре, макаронами или просто хлебом. Томатный соус станет вкусной подливкой.

Приятного аппетита!