Этот торт в СССР считали улучшенной версией «Птичьего молока», а сейчас его не найти: как готовить «Гомельчанку»
В советское время торт «Гомельчанка», придуманный в Белорусской ССР, считался настоящей находкой для сладкоежек. Его называли «домашним Птичьим молоком» — но многие ценили даже выше: за насыщенный вкус, более сладкое и плотное суфле и нежнейший бисквит. Этот торт редко можно было найти в продаже, поэтому хозяйки переписывали рецепт от руки, а за угощение домашней «Гомельчанкой» искренне благодарили.
Сегодня мы расскажем, как приготовить этот легендарный торт у себя дома — по оригинальному рецепту. Воспользуйтесь им и ощутите тот незабываемый вкус.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца — 180 г (примерно 3 крупных)
- Сахар — 110 г
- Мука — 90 г
- Крахмал — 20 г
- Ароматическая эссенция — 2–3 капли
- Масло сливочное — для смазывания формы
- Мука — для подпыла
Для суфле (прослойки):
- Сахар — 400 г
- Вода — 130 мл
- Агар-агар — 4 г
- Яичные белки — 120 г
- Сливочное масло — 160 г
- Сгущенное молоко — 100 г
- Лимонная кислота — на кончике ножа
- Коньяк — 10 мл
Для крема «Новый»:
- Сахар — 87 г
- Сливочное масло — 112 г
- Сгущенное молоко — 96 г
- Ванилин — щепотка
- Коньяк — 1 мл
- Какао-порошок — 2 г (для шоколадного крема)
Для украшения:
- Горький шоколад — 50 г
- Бисквитная крошка
Как приготовить
1. Бисквит:
Взбейте яйца с сахаром до пышной массы. Введите просеянную муку, крахмал и ароматизатор. Осторожно перемешайте. Выложите тесто в смазанную форму и выпекайте до готовности (около 25–30 минут при 180°C). Остудите и разрежьте на 2 коржа.
2. Суфле:
Агар замочите в воде на час. Сварите сироп из сахара и воды, добавьте агар и варите еще 7 минут.
Отдельно взбейте белки до твердых пиков, в конце добавьте лимонную кислоту. Влейте горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать.
Масло взбейте отдельно, добавьте сгущенку, а затем соедините с белковой массой. В конце — коньяк. Получится плотное, но нежное суфле.
3. Сборка торта:
На пленку поставьте кольцо от формы. Выложите часть суфле, затем корж, снова суфле и второй корж. Уберите в холодильник минимум на 6 часов.
4. Крем «Новый» и оформление:
Взбейте масло с сахаром, затем введите сгущенку, ванилин и немного коньяка. Отделите часть крема, смешайте с какао — получится шоколадный.
Украсьте торт бортиком из светлого крема, затем хаотично добавьте шоколадный, немного оставшегося светлого и растопленный шоколад. Бока обсыпьте бисквитной крошкой.
Приятного аппетита!
