Этот торт в СССР пробовал каждый, а сегодня его не найти на прилавках: вспоминаем рецепт «Бисквитно-кремового»

Оксана Поликарпова

Поделиться

Комментарии

Кто-то морщится при воспоминании о торте с масляным кремом, другие же вспоминают его с упоением. Но вряд ли найдется человек, живший в СССР, который бы ни разу не пробовал заветный кусочек «Бисквитно-кремового».

Об этом легендарном торте до сих пор складываются легенды. Для многих он ассоциируется с детством, праздниками и теплыми воспоминаниями. Нежный бисквит, пропитанный сиропом, и воздушный масляный крем создают неповторимый вкус, который сегодня практически не встретить на прилавках. Давайте вспомним, как готовить этот шедевр.

Бисквит (форма 18 см):

• Яйца (С1) — 4 шт. (200 г)
• Сахар — 130 г
• Мука высшего сорта — 130 г

Крем:

• Сливочное масло (82,5%) — 260 г
• Сахарная пудра — 140 г
• Сгущенное молоко — 210 г
• Коньяк (по желанию) — 1 ст. л.

Сироп для пропитки:

• Вода — 110 г
• Сахар — 90 г
• Коньяк (по желанию) — 1 ст. л.

Бисквит

1. Подготовка формы. Используйте раздвижное кольцо диаметром 18 см, дно затяните фольгой. Бока ничем не смазывайте.
2. Яично-сахарная смесь. Яйца с сахаром взбейте слегка венчиком и прогрейте на водяной бане до температуры 50°C (или пока сахар полностью не растворится).
3. Взбивание массы. Снимите смесь с бани и взбивайте миксером до пышной белой массы.
4. Добавление муки. Аккуратно введите просеянную муку, перемешивая лопаткой.
5. Выпечка. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 45 минут (режим «верх-низ»). Не открывайте духовку в процессе выпечки.
6. Остывание. Остудите бисквит перевернутым, затем заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 8–12 часов.

Крем

1. Взбейте размягченное масло до пышности.
2. Постепенно через сито добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.
3. Порциями добавьте сгущенное молоко, перемешивая на небольшой скорости.
4. По желанию добавьте коньяк или ароматизаторы.

Сироп

• Смешайте сахар с водой, доведите до кипения и полного растворения сахара. Остудите, по желанию добавьте коньяк.

Сборка торта

• Бисквит разрежьте на три коржа, верхушку срежьте — она пригодится для украшения.
• Первый корж пропитайте сиропом, нанесите крем. Повторите со вторым и третьим коржами.
• Оставшимся кремом покройте бока и верх торта.
• Из обрезков бисквита сделайте крошку и украсьте ею торт.
• Крем можно окрасить или дополнительно декорировать торт мармеладом, цукатами или шоколадной стружкой.

Хитрости и советы

• Правильная текстура бисквита. Чтобы бисквит не осел, никогда не открывайте духовку в первые 30 минут выпечки.
• Ровные коржи. Используйте длинный нож или специальную струну для разрезания.
• Идеальная консистенция крема. Все ингредиенты для крема должны быть одной температуры.
• Пропитка. Чтобы торт был сочным, дайте ему пропитаться в холодильнике минимум 6 часов.
• Декор. Если не хотите использовать красители, добавьте в крем немного какао.

Этот торт — пример классического советского десерта, который радует своей простотой и вкусом. Попробуйте приготовить его дома и насладитесь атмосферой прошлого!

Больше по теме:

Этот торт в СССР разбирали еще до прилавка, а теперь его не найти в магазинах: нашли рецепт той самой «Ветки»

В СССР этот торт раскупали моментально, а сегодня его не найти в магазинах: как приготовить ту самую «Абрикотину»

Это пирожное обожали в СССР, а сегодня его не найти в магазинах: нашли рецепт той самой «Песочной полоски»