Этот торт в СССР разбирали еще до прилавка, а теперь его не найти в магазинах: нашли рецепт той самой «Ветки»
В советские годы торт «Ветка» был настоящим лакомством, способным конкурировать даже с «Киевским» и подарочным бисквитно-кремовым. Его неповторимый вкус и красивое оформление делали этот десерт настоящим украшением любого праздничного стола. Однако купить его в магазинах было практически невозможно: торт мгновенно раскупали, как только он появлялся на полках. Сегодня этот легендарный десерт, к сожалению, предан забвению. Мы нашли рецепт, чтобы вы смогли порадовать своих близких вкусом настоящей советской классики.
Основные компоненты:
- Бисквит: легкий, воздушный и ароматный.
- Белково-ореховый корж: нежный, хрустящий и ароматный благодаря фундуку и арахису.
- Крем «Шарлотт»: изысканный и сливочный, с добавлением коньяка для пикантности.
Рецепт
Бисквит
- Яйца: 5 средних
- Сахар: 150 г
- Мука: 150 г
- Щепотка соли
- Ванильный сахар: 1 ч. л.
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром до пышности.
- Аккуратно вмешайте просеянную муку с солью и ванильным сахаром.
- Выпекайте в разогретой до 170–180°C духовке 25–30 минут.
Совет: испеките бисквит заранее, охладите и храните в холодильнике, чтобы он легко разрезался и равномерно пропитался сиропом.
Белково-ореховый корж
- Белки: 3 шт. (90 г)
- Сахар: 100 г
- Мука: 20 г
- Орехи (фундук и арахис): 60 г
- Ванильный сахар: 1 ч. л.
Приготовление:
- Измельчите орехи до средней крошки.
- Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.
- Аккуратно добавьте муку и ореховую смесь.
- Выпекайте при 120°C с конвекцией 2,5 часа.
Крем «Шарлотт»
- Сливочное масло (82,5%): 300 г
- Сахар: 270 г
- Желтки: 3 шт.
- Молоко: 180 мл
- Коньяк: 1 ст. л.
- Ванильный сахар: 1 ч. л.
Приготовление:
- Смешайте желтки с молоком, добавьте сахар, доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудите.
- Взбейте масло до пышности, постепенно добавляя заварную основу.
- В завершение добавьте коньяк и ванильный сахар.
Сироп
- Сахар: 70 г
- Вода: 80 мл
- Коньяк: 1 ст. л.
Доведите воду с сахаром до кипения, охладите, добавьте коньяк.
Сборка торта:
- Разрежьте бисквит на два коржа, нижний слегка пропитайте сиропом.
- Смажьте кремом, выложите белково-ореховый корж, снова слой крема.
- Завершите бисквитным коржом, промажьте верх и бока тонким слоем крема.
- Обсыпьте бока бисквитной крошкой.
Украшение
Используйте шоколад, окрашенный крем для создания веточки и мелких декоративных элементов.
После сборки торт должен настояться в холодильнике минимум четыре часа.
Хитрости и советы
- Идеальная текстура бисквита:
Чтобы бисквит получился нежным, просейте муку дважды и добавляйте ее в несколько этапов, аккуратно перемешивая лопаткой. - Как улучшить белково-ореховый корж:
Если духовка слишком сушит, поставьте внутрь емкость с водой — это предотвратит пересушивание. - Крем без комочков:
Чтобы крем получился гладким, масло и заварная основа должны быть одной температуры. Если основа слишком холодная, слегка подогрейте ее. - Как избежать размокания:
Не переусердствуйте с сиропом на нижнем корже — он должен быть влажным, но не терять форму. - Украшение:
Для создания красивого узора заранее нарисуйте «ветку» на бумаге, положите ее под прозрачный пергамент и обведите шоколадом. - Вкус «советской классики»:
Коньяк придает тот самый «гостовский» вкус. Если хотите без алкоголя, используйте экстракт рома или ванили.
Торт «Ветка» — это не просто десерт, а настоящее возвращение в прошлое. Нежный бисквит, хрустящий белково-ореховый слой и тающий крем — все это вместе создает удивительное сочетание. Подарите себе и своим близким частичку истории!
Приятного аппетита!
