Этот торт в СССР называли свадебным, а сегодня напрасно забыли: нашли рецепт того самого «Полета»
Вкуснейший торт «Полет» — это легенда советской кондитерской школы. Он был особенно популярен в 1970–80-х годах, нередко появляясь по случаю свадебных торжеств. Вот что вспоминает любительница кулинарии в комментариях в Сети:
«Ах, «Полет»! В семидесятых — восьмидесятых годах я работала в женском коллективе, все молодые девчонки. Так вот, у нас была традиция: когда кто-то выходил замуж, «проставлялся» на работе именно тортом «Полет». Мы его так и звали: «свадебный торт». Сейчас увидела Ваше видео, и на душе прямо потеплело, заулыбалась. Спасибо большое, попробую приготовить!»
Сегодня этот торт готовят нечасто, но его оригинальный рецепт, адаптированный для домашней кухни, стоит сохранить.
Чем уникален торт «Полет»?
Главная особенность этого торта — коржи из нежного воздушного безе, которые буквально тают во рту. В сочетании с изысканным кремом и ароматными грецкими орехами он становится настоящим гастрономическим наслаждением.
Давайте вспомним, как его готовить, чтобы почувствовать вкус ностальгии.
Ингредиенты
Для коржей:
- Белок — 230 г
- Сахар — 230 г
- Соль — 1 г
- Ванилин — 1 г
- Уксус 9% — 5 г
Для крема «Шарлот»:
- Молоко — 200 г
- Сахар — 150 г
- Желток — 110 г
- Ванилин — 1 г
- Соль — 1 г
- Сливочное масло — 250 г
Для начинки:
- Грецкий орех — 120 г
Для украшения:
- Шоколад — 10 г
Пошаговый рецепт
1. Приготовление коржей
Коржи для торта делаются из безе. Чтобы добиться нужной текстуры, важно соблюдать пропорции белка и сахара 1:1.
- Взбейте белки с солью на низкой скорости до образования легкой пены. Постепенно, в 3–4 приема, добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей.
- В конце добавьте уксус или лимонный сок для стабилизации белков.
- На пергаменте нарисуйте круги диаметром 18–20 см, распределите массу равномерно, формируя коржи толщиной 1–1,5 см. Остатки безе используйте для украшений.
- Выпекайте коржи при температуре 70–90 °C около 2–3 часов до высыхания. Для слегка золотистого цвета в конце увеличьте температуру до 100 °C.
2. Приготовление крема
Крем «Шарлот» обладает нежной текстурой и насыщенным сливочным вкусом.
- В кастрюлю налейте молоко, добавьте половину сахара, соль и ванилин. Нагревайте, пока сахар не растворится.
- Желтки разотрите с оставшимся сахаром. Влейте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
- Верните смесь на плиту и доведите до загустения. Процедите и охладите.
- Взбейте мягкое сливочное масло до побеления, затем порциями добавляйте остывшую заварную основу, добиваясь однородной консистенции.
3. Подготовка орехов
Грецкие орехи слегка подсушите в духовке при 120–150 °C. Остудите и очистите от шелухи, чтобы убрать возможную горечь.
4. Сборка торта
- На дно блюда положите первый корж, нанесите слой крема и посыпьте орехами.
- Повторите со вторым коржом, выкладывая его дном вверх.
- Последний корж украсьте оставшимся кремом и декорируйте крошкой из безе, орехами или шоколадом.
Советы по подаче
Перед подачей оставьте торт в холодильнике минимум на 1 час, чтобы он стабилизировался. Храните его герметично, чтобы безе не впитывало влагу.
Торт «Полет» — это не просто десерт, а маленькое путешествие во времени. Попробуйте приготовить его, чтобы удивить гостей или просто порадовать себя.
